Como cozinhar bife apenas no forno

Finalmente: este é o verão você pregou grelhado impecavelmente Bife experiente . Adereços para você, mas e quando o tempo fica frio novamente e você está desejando um filé médio-raro? Não fique intimidado. Acontece que você não precisa usar a grelha - ou o fogão - para tirá -lo. Veja como cozinhar bife apenas no forno. (Eu prometo que é mais fácil do que você pensa.)

Por que você cozinha bife no forno?

Cozinhar bife no forno permite que a carne cozinhe uniformemente por todos os lados, em vez de um lado de cada vez. Você pode controlar com mais eficiência e precisão a temperatura do forno do que uma panela no fogão ou uma grelha. Muitos fornos também têm um frango que pode ajudá -lo a obter o exterior caramelizado que você deseja.

Quanto tempo leva para cozinhar bife no forno?

Depende do tamanho e do corte do bife e da temperatura do forno. De um modo geral, pode levar de cinco a 30 minutos.

O que você precisa

Aqui estão o básico que você precisa para cozinhar um corte assassino de carne no forno ou sob o frango:

• Uma frigideira (idealmente em ferro fundido) para bife grosso ou uma assadeira para cortes mais finos
• Óleo ou manteiga
• Sal kosher e pimenta preta recém -rachada
• Termômetro de carne

Se você não tem um termômetro de carne Você não está tão sozinho. Antes de você cortar prematuramente o bife para verificar seu cozimento e perder seus sucos saborosos (seriamente não faça isso!) Considere essas alternativas. Você pode assistir ao relógio (muitos gostam de usar bifes de Omaha ' gráficos de cozinha que quebram os tempos de cozimento pelo método de cozimento da espessura do bife e a cozinha desejada) ou depende do teste de toque antigo.

Isso envolve o uso da mão para verificar como é cozido através do bife. O bife raro parecerá macio e um pouco mole quando pressionado com o dedo indicador. O bife médio parece firme, mas elástico, e dará um pouco sob o seu dedo. Quando o bife é bem-feito, ele se sentirá totalmente firme.

Ainda confuso? Use a área carnuda sob o polegar, por um lado, como um medidor de cozimento. A maneira como a área carnuda se sente quando a palma da mão está aberta e relaxada é comparável à sensação de bife raro. Reúna o polegar e o dedo indicador e essa parte carnuda da sua mão L ficará um pouco mais firme-é assim que o bife médio-raro. Toque o dedo médio e o polegar juntos para a sensação de bife médio. Use o dedo anelar e o polegar para testar o poço médio e o mindinho para muito bem. (Esta postagem do blog oferece um quebra de fotos do que quero dizer .) Handy hein?

Como diferentes cortes de bife impactam o tempo de cozimento?

Bifes mais grossos e bifes de osso levarão mais tempo para cozinhar do que bifes desossados ​​finos. Também cortes macios (como lombo e filé) requerem menos cozimento, porque secam mais com mais facilidade. Cortes mais resistentes do peito ou da barriga do ombro têm mais tecido conjuntivo e colágeno, para que eles demorem mais para cozinhar e tender.

Como cozinhar um bife fino apenas no forno

Quando se trata de finos cortes de carne, como saia ou bife de flanco, o frango é a sua melhor aposta. Porque fica muito quente bifes finos nem precisa ser deliberadamente queimado para desenvolver um carvão crocante de ambos os lados. Também levará apenas alguns minutos; Se você gosta do seu bife raro, basicamente estará cozinhando apenas a parte externa do bife para impedir que o interior se torne rapidamente cinza e mastigável por dentro. Aqui está o que fazer:

Etapa 1: Pré -aqueça o frango

Enquanto o pré -aquecimento, tire o bife da geladeira e deixe -o descer à temperatura ambiente por 30 a 45 minutos. Isso ajudará o bife a cozinhar uniformemente mais tarde.

Etapa 2: tempere o bife

Coloque o bife em

Etapa 3: coloque o bife no forno

Quando o frango estiver quente, coloque a panela sob o frango o mais próximo possível do elemento de aquecimento ou não mais de quatro polegadas abaixo dela. Após cerca de 5 a 6 minutos, vire o bife e deixe -o continuar cozinhando.

Etapa 4: remova o bife do forno

O melhor momento para remover o bife é quando é cerca de cinco graus a menos que a temperatura interna do seu cozimento desejado: 120 ° a 130 ° F para 140 ° raros a 150 ° F para médio ou 160 ° a 170 ° F para bem feito. Se você não tiver um termômetro de carne, remova o bife após 3 ou 4 minutos, se você gosta raro ou 5 minutos, se preferir médio. Você também pode se apoiar no teste de toque em uma pitada.

Etapa 5: Descanse o bife

Coloque o bife em uma placa de corte ou prato de servir. Deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de servir ou cortar contra o grão. Cortá -lo muito cedo resultará em carne resistente em borracha. Deixá -lo no SIT permite que seus sucos redistribuam a criação de um bife super saboroso.

Como cozinhar um bife grosso apenas no forno

Na minha opinião, venha date à noite uma visita dos sogros ou de qualquer fantasia jantar Cortes grossos são a maneira mais fácil de parecer um verdadeiro gourmand na frente dos convidados. Pense em Filet Mignon de Ribeye Porterhouse e similares. Como você provavelmente está gastando um pouco mais sobre esses cortes no bomboneria Você deve ter certeza de não cozinhar demais todos esses dólares extras.

Etapa 1: Pré -aqueça o forno a 400 ° F

Enquanto o pré -aquecimento, tire o bife da geladeira e deixe -o descer à temperatura ambiente por 30 a 45 minutos. Isso ajudará a cozinhar uniformemente.

Etapa 2: Pré -aqueça a frigideira

Coloque a frigideira com a qual você cozinhará no forno enquanto ela pré -aqueça para que fique quente. Essa é a chave para obter uma grande queima de um belo bife grosso, sem ter que ligar o fogão.

Etapa 3: tempere o bife

Seque primeiro. A combinação mais simples é o sal de azeite e a pimenta, mas fique à vontade para adicionar mais ervas e especiarias.

Etapa 4: Sear o bife

Uma vez que o forno é aquecido e o bife está à temperatura ambiente, é hora de queimar. Remova cuidadosamente a frigideira do forno e adicione o bife nela. Deixe queimar até que o fundo esteja escuro e carbonizado cerca de 2 a 3 minutos.

Etapa 5: Vire o bife

Vire o bife para queimar o outro lado. Devolva a frigideira ao forno. Sinta -se à vontade para cobrir o bife com um tapinha ou dois de manteiga.

Etapa 6: Remova o bife do forno

O melhor momento para remover o bife é quando é cerca de cinco graus a menos que a temperatura interna do seu cozimento desejado: 120 ° -130 ° F para 140 ° -150 ° F para médio ou 160 ° -170 ° F para bem feito (se você insistir). Se você não tiver um termômetro de carne, remova -o após 9 a 11 minutos, se você gosta do seu bife raro de 13 a 16 minutos para médio ou 20 a 24 minutos para bem feito, assumindo que seu bife tem 1,80m de espessura. Levará mais alguns minutos se o seu bife for mais espesso (veja isso Folha de dicas para obter ajuda). Você também pode usar o teste de toque acima mencionado.

Etapa 7: Descanse o bife

Coloque o bife em uma placa de corte ou prato de servir. Deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de servir ou cortar contra o grão, para que não fique muito mastigável ou duro. Deixá -lo no SIT permite que seus sucos redistribuam a criação de um bife super saboroso.

NOTA: Se você estiver cozinhando um bife de 1 a 2 polegadas de espessura ou um bife gorduroso como bifes ou bife wagyu, o Método de Sear Reverso Funciona melhor. Porque traz a temperatura da carne lentamente, assando -a no forno antes de queimação, você tem controle total sobre a temperatura e o cozimento da carne. Terminar com uma pan-Sear cria uma crosta carbonizada digna de baba para inicializar.

Como você cozinha um bife no forno sem frigideira?

Em uma assadeira ou em uma assadeira. Este método funciona melhor para cortes finos. Supondo que você esteja usando um corte pequeno o suficiente, você pode facilmente colocar a folha sob o frango e cozinhá-lo por cerca de 5 minutos de cada lado, para o meio-raro.

Pronto para cozinhar? Aqui estão 7 receitas de bife para se preparar no forno na grelha e além:

• Bife de pimenta de frigideira de 15 minutos
• Bife de flanco grelhado com molho de limão-herb
• Frigideira bife com aspargos e batatas
• Espetos de bife com molho chimichurri
• Salada de bife e queijo azul KETO para uma
• Tacos de bife de flanco com salsa de pepino
• Bife de uma panela com beterraba e couve crocante