5 substitutos para o encurtamento que garantem o status de padeiro estrela

Então você tem algum tempo extra em suas mãos e que melhor maneira de gastá -lo do que assar algo delicioso? Enquanto você vira um livro de receitas, você encontra uma foto de andando Então, de dar água na boca, você quase pode provar a gratificação pela frente. Mas enquanto você examina a receita, você percebe que está perdendo um ingrediente -chave ... encurtamento . Ainda não aborta a missão, porque você pode de fato passar sem as coisas. Temos os melhores substitutos para encurtar, além de tudo o que você precisa saber sobre como usá -los.

Mas primeiro o que está diminuindo?

Acontece que o encurtamento é um termo muito mais amplo do que a maioria das pessoas imagina-é realmente apenas uma palavra de captura usada para descrever qualquer tipo de gordura sólida à temperatura ambiente. Mas estamos tão acostumados a pensar nisso como um nome pitoresco para o CRISCO (ou seja, o encurtamento de vegetais produzido em massa) que poderia muito bem ser apenas a definição de funcionamento. Deixar de lado a técnica ao lado quando você vê o encurtamento em uma receita de encurtamento de vegetais é geralmente o que está sendo necessário. O que define

O encurtamento recebe o nome do efeito que tem na massa. De acordo com nossos amigos em Bob's Red Mill A gordura inibe o glúten da formação de grandes bolhas de gás que resultam em um bom assado inchado e glutinoso, reduzindo o produto acabado. Em outras palavras, o material é responsável por crostas de torta escamosas e biscoitos crocantes. Por outro lado, você estaria pressionado para encontrar o encurtamento na lista de ingredientes de uma receita de massa de pizza, por exemplo, pois isso é considerado uma massa longa que pode se estender e rolar. O take -away? Qualquer gordura sólida à temperatura ambiente pode fazer o trabalho - mas o encurtamento de vegetais leva o bolo (trocadilhos), pois é todos gordo.

Mais uma coisa a saber sobre o encurtamento vegetal: tem uma má reputação entre os nutricionistas. Isso ocorre porque originalmente continha gorduras trans o subproduto do processo de hidrogenação necessário para transformar os óleos vegetais em um produto sólido em torno da sala. E consumir muitas gorduras trans aumenta o risco de desenvolver doenças cardíacas e derrame Diz a American Heart Association . Hoje em dia, muitas empresas reformularam seus produtos para remover as gorduras trans do encurtamento, mas ainda é um ingrediente altamente processado contra o qual muitos especialistas em saúde.

Agora que você sabe que encurtamento é a hora de encontrar alguns swaps de gênio em sua cozinha. Aqui estão cinco grandes substitutos para o encurtamento que salvarão o dia no.

1. Banha

A gordura de porco renderizada (também conhecida como banha) é pelo Dr. porque . (Embora NPR é o sal Observa que, embora a banha seja melhor para você do que os óleos vegetais parcialmente hidrogenados como o CRISCO, ele ainda não é tão saudável quanto, por exemplo, azeite.) Você pode trocar a banha por encurtamento de vegetais na proporção de 1: 1 ao assar e graças ao seu alto ponto de fumaça e baixo teor de água, você pode usá-lo para fritar. NOTA: Às vezes, a banha embalada é hidrogenada; nesse caso, terá gorduras trans, mas a banha pura pode ser comprada em lojas especializadas e açougueiros locais.

2. Manteiga

A manteiga é o substituto mais comum para o encurtamento de vegetais e a conveniência é difícil de derrotar, pois um pouco Menos Bake encurtado. Se você achar isso problemático ghee.

3. Óleo de coco

A mania de óleo de coco de alguns anos atrás pode ter diminuído, mas este tropical

4. Margarina

Esta imitação de manteiga pode ser usada no lugar de encurtamento de vegetais após uma proporção de 1: 1-então, se você tiver alguns à mão, finja que não pode acreditar que não é manteiga e comece a assar. É claro que a margarina não tem o mesmo sabor delicioso que a manteiga real e é altamente processada (e é por isso Muitos nutricionistas não recomendam ) - mas quando se trata de criar um deleite assado com a textura desejada, ele se sairá bem.

5. Bacon gordura

A gordura do bacon é um tipo de banha e, se você começar a coletar gotas sobras do café da manhã de domingo, não encontrará escassez de maneiras de usar esse ingrediente rico, inclusive como um substituto de medição igual para encurtar. Dito isto, porque essas tiras salgadas de bondade são frequentemente fumadas ou seu sabor distinto pode fazer uma aparência sutil em seu produto acabado ... então, escolha apenas esse substituto para pratos que possam lidar com uma pitada de bacon. Biscoitos alguém?