Como manter os cookies macios para que tenham um sabor fresco por dias

Em nossa humilde opinião, mordendo um biscoito quente e pegajoso do biscoito do forno é um dos maiores prazeres da vida. A única desvantagem? A janela para um biscoito macio é fugaz - more no mesmo biscoito no dia seguinte e provavelmente já está a caminho de duro e obsoleto. Não existe uma maneira de fazer esse momento celestial por último?

Você está com sorte: temos alguns truques na manga que prolongarão a vida de seu delicioso caseiro biscoitos de chocolate (ou snickerdoodles ...ou Biscoitos Rocky Road ) Além dessa primeira mordida gloriosa. Veja como manter os cookies macios para que tenham um sabor fresco por dias (além de por que eles são macios em primeiro lugar).

Primeiro, o que torna os cookies suaves?

Se alguém lhe disse que o cozimento é uma ciência, eles não estavam errados. Os cookies são macios ou ágeis ou bolo ou crocantes, com base nos ingredientes com os quais são feitos. É tudo sobre umidade.

Para manter as receitas simples de biscoitos que contêm muito manteiga açúcar mascavo ou gemas de ovo vão produzir biscoitos macios e mastigáveis, porque esses ingredientes adicionam umidade e Mantenha -o por um maior período de tempo. Um biscoito de biscoito ou biscotti, por outro lado, nunca será macio, porque não possui esses elementos de retenção de umidade mágica. E enquanto brincar com taxas de cozimento pode ser arriscada, também pode pagar para experimentar. Tente adicionar uma gema de ovo extra ou trocar um pouco do açúcar branco para marrom quando você prepara seu próximo lote.

Por que os biscoitos suaves inevitavelmente ficam difíceis?

Pense assim: quando você estiver em um avião, sua pele é sugada de toda a hidratação e você se sente como uma passa encolhida a seco. É o mesmo para os biscoitos em sua cozinha. Eles vão de macio a duro porque começam a secar e começa assim que você os puxa do forno. (Caramba.) Qualquer que seja a umidade dos biscoitos está sempre em um estado de evaporação. Ao mesmo tempo, os açúcares e amidos são solidificados. Ergo biscoitos duros.

Mas boas notícias: agora que você sabe por que Seus cookies são irresistivelmente mastigáveis ​​e macios (e também o que os torna difíceis), você pode descobrir como mantê -los assim por mais tempo.

6 maneiras de manter os cookies macios

1. Use açúcar mascavo

Adicione duas colheres de sopa de açúcar mascavo claro ou escuro à sua receita de biscoito. Açúcar mascavo pode manter umidade extra por causa de sua estrutura molecular (ciência!). A glicose e a frutose encontradas nela são higroscópicas, o que significa que elas sugam e penduram umidade e umidade = biscoitos macios de mastigam.

2. Armazene os biscoitos com pão

Você pode agradecer à sua avó por esse truque testado pelo tempo. Você provavelmente viu a loja dela com o açúcar mascavo com um pedaço de pão para mantê -lo macio e viável. O mesmo vale para delícias recém -assadas. Quando você levanta os biscoitos em um recipiente ou um saco de armazenamento, misture a metade uma fatia de qualquer tipo de pão antes de selando -os. Basicamente, os biscoitos absorvem a umidade do pão, o que os mantém agradáveis ​​e macios. Apenas certifique -se de não exagerar - muito pão virará seus assados ​​em mingau. (E escolha um pão neutro para que ele não transfira seus sabores para os cookies.)

3. Suba seus cookies

Já assar acidentalmente um lote de biscoitos por muito tempo apenas para descobrir que eles eram crocantes e duros, em vez de macios e mastigáveis? O oposto vai para o sub-assar. Puxe seus biscoitos do forno um ou dois minutos mais cedo (enquanto os centros ainda estão pegajosos). Uma vez que sejam frios o suficiente para transferir, coloque -os em um saco ou recipiente de armazenamento. Eles permanecerão úmidos e mastigáveis ​​por mais tempo dessa maneira.

4. Coloque a massa de biscoito em montes

Na próxima vez que você estiver assando um lote de biscoitos, tente colher a massa em montes altos, em vez de achatá -los na assadeira. Eles assam com centros mais suaves, onde a massa é mais espessa, o que os ajudará a ficar mastigável por mais tempo.

5. Use xarope de milho

Antes de surtar! Xarope de milho (E não o tipo de frutose alto) é um tipo de milagre. É o que chama de açúcar invertido, o que significa que é líquido à temperatura ambiente. Por que isso importa? Porque, se você adicionar apenas uma colher de sopa à sua receita, ela lhe dará um biscoito com uma borda nítida e um centro mastigável que permanecerá assim por mais tempo.

6. Armazene -os em um recipiente hermético

Isso é crítico. Esteja você mantendo suas pequenas obras-primas em uma bolsa Zippy ou em um recipiente reutilizável, ele deve ser completamente justo. Lembre -se de que o ar é o inimigo e atrairá qualquer umidade que possa encontrar.

Pronto para cozinhar? Aqui estão 5 receitas de biscoitos para tentar:

• Biscoitos de chocolate de pecã de bourbon
• Biscoitos de açúcar maltado
• Biscoitos de meia-lua de morango
• Cookies de impressão de coalhada de limão
• Biscoitos de chocolate embutidos de cheesecake