Sushi para iniciantes: tudo o que você precisa saber antes de pedir

Você queria experimentar o sushi há muito tempo. Mas entre o menu, os pauzinhos e os peixes crus você é um pouco intimidado. Você definitivamente não está sozinho-mas com este guia para sushi para iniciantes, aprenderá a terminologia básica como comer sushi de sushi e a etiqueta e os melhores rolos para os iniciantes afundarem os dentes.

O que é sushi?

Você pode pensar em rolos exagerados e lascas de peixe cru, mas o termo sushi nem sempre implica peixes. Sushi é na verdade um termo japonês para rolos ou bolas de arroz de sushi experiente (feito com vinagre de arroz) que são frequentemente decorados com legumes ovos ou peixes. É por isso que tantos chefs de sushi (itamae) acreditam que o arroz é realmente o ingrediente mais importante. Quando conversamos com Chef Yuki Chidui Proprietário e chef no primeiro restaurante de sushi do Japão, administrado por mulheres Sushi de Nadeshico Ela disse que é tudo sobre os grãos fofos de derreter na boca. Embora os rolos de maki sejam prováveis ​​o que vem à mente na primeira menção de sushi, existem realmente cinco tipos principais. Entraremos neles a seguir.

Terminologia de Sushi

Os cinco principais tipos de sushi:

Maki

Arroz e enchimento embrulhados em algas marinhas, também conhecidas como os rolos que você provavelmente mais familiariza. Existem diferentes tipos de maki com base em quantos ingredientes estão no rolo ou no tamanho do rolo como Hosomaki (Maki de um ingrediente) e Futomaki (Maki grosso). Os recheios populares incluem peixe cru cozido abacate pepino e robô (ovos de peixe). Tradicionalmente, é comido à mão, mas a maioria dos americanos o come com pauzinhos. Qualquer método é aceitável em um restaurante.

Nigiri

Pequenos montes de arroz cobertos com um pouco de wasabi e vários ingredientes (geralmente peixes crus). Nigiri se traduz em aderência, o que reflete como os montes de arroz são medidos e moldados à mão. É o estilo mais tradicional e é servido em dois. É normalmente consumido em uma mordida com pauzinhos. Se você quiser mergulhar Eu sou molho Primeiro evite mergulhar o arroz e mergulhar o lado do peixe.

Sashimi

Peixe cru em fatia fina. Tecnicamente, o Sashimi não é sushi, pois não é feito com arroz experiente, mas está quase sempre no menu dos restaurantes de sushi. O peixe é de sushi-grade, o que significa que é de alta qualidade o suficiente para ser comido cru. Cada pedaço de sashimi deve ser consumido em uma mordida com pauzinhos.

Temaki

Arroz e recheio embrulhados em algas marinhas, mas em um rolo em forma de cone. Também chamados de rolos de mão Temaki não exigem que os pauzinhos sejam consumidos.

Umara

Assim como Maki, mas com arroz na parte externa das algas marinhas em vez de por dentro. Este estilo é típico na América porque as algas marinhas são um pouco escondido sob o arroz. Muitas vezes, é decorado com sementes de gergelim ou ruidos para crocantes.

Outros termos para saber:

Agravamento

Chá verde. Esta bebida quente é excelente para combinar com sushi, porque limpa o paladar, embora seja tradicionalmente consumido após uma refeição, pois é ótimo para a digestão.

Nós

Águia de água salgada (normalmente cozida ou frita)

Família

Camarão cozido

Carro

Gengibre em conserva. Não é para ser comido com o sushi, mas entre diferentes tipos de peixes como um limpador refrescante do palato.

Hamachi

Rabo amarelo cru

Sons

Caranguejo cozido

Maguro

Dan cru

Quer

Lençóis secos de algas costumavam rolar ou segurar recheios de sushi. Acrescenta salinidade e umami natural ao sabor geral do sushi. Chidui enfatiza isso Nori de alta qualidade Pode tornar o sushi muito mais delicioso.

Interesse

Uma bebida alcoólica feita de arroz fermentado. Muitas vezes, é servido quente, mas também pode ser apreciado. Tradicionalmente, o saquê é tomado apenas antes da refeição e não com arroz; Mas muitos amantes de sushi os combinam hoje em dia. O saquê também é a palavra para salmão (embora o saquê e o salmão sejam pronunciados de maneira diferente em japonês).

Shoyu

Molho de soja. Dica de etiqueta: nunca encha seu prato de molho de soja até a borda, pois é um insulto ao chef. Despeje um pouco no prato e use -o com moderação. Também é aconselhável sempre mergulhar o seu sushi de peixe, pois o arroz pode absorver uma tonelada em um instante e tornar o sushi muito salgado.

Surimi

Imitação caranguejo

Tamago

Ovo frito. É um pouco doce e muitas vezes salvo para o final da refeição.

Tempura

Um prato japonês composto de carne ou vegetais frutos de frutos do mar fritos. Embora você possa pedir uma mistura diversa de guloseimas fritas para náutio em um restaurante japonês (você pode achar incluído em uma refeição da caixa de bento) tempura o sushi é diferente. Isso pode significar que os frutos do mar dentro do rolo são batidos e fritos ou que todo o rolo é frito para a perfeição crocante.

Tobiko

Roe de peixe voador. Os ovos são frequentemente usados ​​como um enfeite em rolos de sushi ornamentados.

Visita

Barriga de atum azul crua

Unagi

Eel de água doce de churrasco (cozido)

Dela

Ouriço do mar cru

Wasabi

Pasta de rábano japonês. Enquanto a maioria dos sushi na América vem com um monte de wasabi para se espalhar ou misturar seu prato de molho de soja, é tradicionalmente um pouco de um má conduta para usá -lo. A idéia é que o chef crie cada peça com um perfil de sabor específico em mente que Wasabi pode atrapalhar ou dominar. Mas ei - cada um deles. Depois de toda a maioria de American Wasabi não é realmente Wasabi Em primeiro lugar, mas uma mistura de mostarda quente de rábano e corante verde (!!!).

Os melhores rolos para iniciantes de sushi para encomendar

Se você nunca comeu peixes crus, comece com Uramaki ou Maki. Esses rolos - muitos deles americanizados - provavelmente já se encaixam no que seu paladar é usado para facilitar a transição para o sushi mais tradicional como Nigiri e Sashimi. Aqui estão alguns rolos que são adequados para iniciantes.

Rolo do Alasca: Imitação caranguejo avocado cucumber and raw salmon; sometimes rolled in panko breadcrumbs and friedBoston Roll: O abacate de camarão escalfado pepino e Tobiko (opcional)California Roll: Caranguejo (muitas vezes imitação de caranguejo) abacate e pepino.Rollo de caranguejo -rei: Caranguejo e maionese cozidaPhiladelphia Roll: Abacate de salmão cru e cream cheese.Rolo de tempura de camarão: Abacate de tempura de camarão e molho de enguia (também conhecido como uma redução pegajosa de molho de soja feita com açúcar e mirin)Atum picante ou rolo de rabo amarelo: Dan cru or yellowtail and spicy mayo sometimes avocadoRolo de batata -doce: Tempura sweet potato and eel sauceRolinhos de vegetais: Rolo de manga de rolo de pepino rolo de aspargos roll etc.

Como comer sushi

Agora que você sabe o que pedir, é hora de comer. Mas existe uma maneira * certa * de comer sushi? Aqui está um guia passo a passo-completa com dicas de etiqueta-para consultar quando você bate no restaurante.

1. Antes de obter um menu, você terá que estar sentado. Se você quer uma vista da primeira fila do chef de sushi em ação sente -se no bar de sushi se houver um . Você pode fazer perguntas sobre o sushi ou até deixar seu pedido totalmente de acordo com eles, se você for particularmente aventureiro. (Peça o Omakase, o que significa que você confia no chef para fazer você que eles se sintam.) Lembre -se de não pedir ao chef nada além de sushi - seu servidor cuidará dos aperitivos de bebidas de sopa e coisas do gênero.
Faça seu pedido. Enquanto você espera, despeje um pouco de molho de soja no prato de molho de soja e misture alguns wasabi, se desejar. Você também pode usar seu pauzinho para dedicar cada pedaço de sushi com Wasabi enquanto você come.
2. Se você é pauzinhos são de madeira Separe -os e coloque -os em um prato - Não os coloque diretamente na mesa ou deixe -os sair de uma tigela. E definitivamente Não os esfregue: isso implica que você acha que os pauzinhos podem ter lascas e, portanto, são de baixa qualidade.
3. Quando o sushi chega Pegue um pedaço com as mãos ou pauzinhos (A menos que seja o Sashimi, que você só deve comer com pauzinhos) e mergulhe-o no molho de soja, se desejado, do lado do peixe. Idealmente, você deve comer sushi feito com peixes brancos mais leves primeiro e trabalhar seu caminho para peixes gordurosos ricos.
Coma o sushi. Nigiri and sashimi should be eaten in one bite and chewed slowly while bigger maki rolls may require two bites.Pegue um pedaço de gengibre em conserva e coma após cada peça ou quando alternar tipos de peixe.Repita Passos um a cinco no conteúdo do seu coração.