Os 14 melhores substitutos para óleo vegetal em cozimento e cozimento
Imagens m_a_y_a/gettyFrango frito Brownies de uma caixa e frito Vegetais - alimentos muito diferentes que, no entanto, compartilham um ingrediente comum: óleo vegetal. Sua onipresença pode sugerir o contrário, mas não se deixe enganar: você definitivamente pode sobreviver sem ela.
Por que substituir o óleo vegetal?
Além do óbvio-você está na metade de uma receita e percebe que está tudo sem coisas-você pode querer trocar o óleo vegetal por outra coisa por razões de saúde ou por um desejo de fazer refeições de baixo número, uma vez que o óleo vegetal é bastante alto em calorias. Nem todas as recomendações a seguir ajudarão você a diminuir, mas eu tenho muitos substitutos saudáveis para compartilhar, incluindo aqueles que podem substituir os dois ovos e óleo para uma rotação vegana em seus assados favoritos.
Os 14 melhores substitutos para óleo vegetal
Então, você está prestes a preparar um lote de brownies e está perdendo um ingrediente -chave. Não se preocupe - jogue em uma dessas alternativas e sua receita será tão saborosa (ou até melhor).
1. Azeite de azeite
- Se você está planejando Fritar profundamente fritar ou refogue Escolha um óleo com um ponto de fumaça mais alto.
- Para cozinhando e assando A manteiga geralmente é uma aposta segura.
- Para cozimento vegano Experimente as índices de teste de banana ou abóbora até encontrar a mistura que funcione melhor para você.
Este grampo de cozinha amado funcionará em uma pitada, mas depende do que você está preparando - ou seja, porque o ponto de fumaça O azeite é menor que o de óleo vegetal, por isso é menos adequado para fritar profunda. Ele também tem um sabor mais distinto que pode mudar o caráter dos assados. No entanto, é saboroso o suficiente para ser a estrela de um bolo ( Bolo de azeite é um dos meus favoritos apenas dizendo) e funciona lindamente como um substituto individual para o óleo vegetal em saladas de saladas e marinadas.
2. Óleo de coco
O óleo de coco é um cavalo de trabalho da cozinha que pode fazer basicamente qualquer coisa que o óleo vegetal possa, porque possui um sabor igualmente neutro e um ponto de fumaça alto. Troque o óleo de coco por óleo vegetal em igual medida ao assar a fritar ou refogar.
3. Óleo de canola
Este é provavelmente o submarino mais próximo da lista - de fato, eu os usei de forma intercambiável a vida toda. O óleo de canola é muito semelhante ao óleo vegetal, pois são baseados em plantas e com pouca gordura saturada. O óleo de canola, no entanto, é distinto, pois vem de uma única fonte (a planta de colza), enquanto o óleo vegetal é feito de uma mistura de várias plantas e óleos de sementes diferentes. Ambos têm pontos de fumaça altos e um sabor suave, portanto, se você trocar o óleo de canola por óleo vegetal (em igual medida), nunca saberá a diferença. Seu coração pode embora, já que o óleo de canola geralmente é considerado Mais saudável para você Devido ao fato de ter uma proporção mais alta de gorduras ômega-3 do que seu primo de óleo vegetal genérico.
4. Óleo de abacate
O óleo de abacate tem um ponto de fumaça ainda mais alto (um enorme 520 graus Fahrenheit) do que o óleo vegetal, tornando -o uma excelente opção para fritar e outras cozinhas de alto calor - e seu rico sabor amanteigado funciona bem em tudo, desde os molhos para saladas a guloseimas. Este óleo de cozinha também possui altos níveis de ácido oleico - uma das gorduras mais saudáveis do redor . Use uma proporção de 1 para 1 para substituir o óleo de abacate sempre que o óleo vegetal for necessário.
5. Óleo de uva
O óleo de uva tem um ponto de fumaça alto e é basicamente sem sabor - tornando -o um ótimo substituto para o óleo vegetal. Ele também contém grandes quantidades de gorduras poliinsaturadas e vitamina E. A única captura? Essas coisas podem ser bastante caras, portanto, embora funcionem bem como uma medida igual substituta para o óleo vegetal em praticamente tudo o que você provavelmente não deseja usá-lo para fritar, a menos que você queira gastar uma fortuna.
6. manteiga
A manteiga pode não ser o substituto mais saudável nesta lista devido ao seu alto teor de gordura saturada, mas é um grampo de cozinha que pode facilmente enfrentar óleo vegetal em receitas salgadas e doces. Bônus: a manteiga também emprestará sabor delicioso e riqueza à sua receita (especialmente para assados). Como alternativa à manteiga de óleo vegetal, pode ser derretida e depois usada em igual medida - lembre -se de que essa substituição não funciona para fritar devido ao seu ponto de fumaça baixo.
7. Mamas de maçã
Pode parecer estranho, mas maçã é um ótimo substituto para canola ou óleo vegetal quando usado para assar. A textura cremosa de alto teor de umidade e a pitada de doçura no purê de frutas complementa bem os assados e tem muito menos calorias do que as coisas oleosas. Para um Produto mais saudável que tem um gosto tão indulgente Use a maçã como um substituto individual para o óleo vegetal em receitas de panificação.
8. Bananas purê
Aqui, outra opção de frutas que funciona de maneira muito semelhante à maçã em assados. Também é uma escolha saudável, pois as bananas são carregadas com nutrientes e fibras e podem encher você rapidamente, apesar de terem muito menos calorias do que o óleo vegetal. (Existem 200 calorias em uma xícara de purê de banana e quase 2000 calorias em uma xícara de óleo vegetal por USDA .) Os veganos também ficarão satisfeitos ao saber que o purê de banana pode ser usado como um substitua os ovos . Dito isto, vale a pena notar que a farinha sem glúten ou de baixo glúten é recomendada para essa troca e o tempo de cozimento pode precisar ser reduzido para que seus assados não acertem um pouquinho muito denso. Ah, e certifique -se de usar isso em receitas que combinam bem com o sabor da banana ‘porque esse sabor assinante vai venha.
9. purê de abóbora
Se você preferir o sabor de abóbora Para a da banana, você está presente. Essa cabaça humilde pode ser usada da mesma maneira que o purê de banana como substituto para ovos e óleo em assados. Você terá gosto de abóbora até certo ponto e a textura do produto acabado não será o mesmo. No lado positivo, há espaço para experimentação aqui, então fique à vontade para mexer (ligeiramente) com as proporções até obter um sabor e uma textura que o agrada.
10. Bustas de noz
Você pode aumentar significativamente o teor de proteínas do seu muffin da manhã (ou pão rápido, o que você tem) usando qualquer tipo de manteiga de noz como uma troca individual para o óleo vegetal. Lembre -se de que toda manteiga de noz tem seu próprio perfil de sabor distinto que influenciará o sabor do seu tratamento acabado. Se você está procurando uma opção neutra, sugiro usar o caju ou a manteiga de macadâmia, que tem um sabor suave com menos probabilidade de dominar os outros ingredientes nos seus assados.
11. iogurte grego
Como a maionese, essa alternativa de óleo vegetal é melhor usada para empreendimentos de panificação (e não para refogar seu brócolis). Você pode substituir o óleo vegetal por uma quantidade igual de iogurte grego por assados super úmidos por um toque sutil. No entanto, se você tiver alguns Óleo vegetal O checkoff de laticínios dos EUA recomenda substituir uma xícara de óleo por 1/3 de xícara de óleo e 2/3 xícara de iogurte grego para obter os resultados mais ideais.
12. óleo de girassol
O leve sabor discreto e o alto ponto de fumaça do óleo de girassol o tornam um sólido Óleo vegetal de 1 a 1 para a maioria das receitas. Dito isto, nem todo o óleo de girassol é criado igual: o material de grau inferior tem uma proporção não tão grande de gorduras poliinsaturadas e monoinsaturadas. Ao comprar óleo de girassol Procure as coisas de alta qualidade que será rotulado como alto oleico (não linoleico) e você será dourado.
13. Óleo de amendoim
Em termos de benefícios à saúde Este é um saco misto: enquanto o óleo de amendoim é uma excelente fonte de gorduras ômega-9, bem como a vitamina E, ele também possui uma quantidade desproporcionalmente alta de gorduras ômega-6. Ainda com moderação, o óleo de amendoim é uma boa alternativa ao óleo vegetal quando usado em igual medida. De fato, o alto ponto de fumante do óleo de amendoim o torna um óleo para fritar profundamente e, como seu sabor é neutro, você também pode usá-lo para quase todo o resto.
14. Mayonnaise
Outra troca estranha de óleo vegetal que realmente funciona - pelo menos quando se trata de assar bolos. A maionese é um dos segredos mais bem guardados do mundo das panificadores: quando adicionado aos assados no lugar do óleo vegetal (e em quantidades iguais), a maionese cria guloseimas incrivelmente úmidas e decadentes que mantêm sua textura por mais tempo.
Perguntas frequentes
O que é óleo vegetal?
Como o seu nome sugere o óleo vegetal é qualquer óleo derivado de um vegetal. Esta definição significa que cozinhar tecnicamente Go-Tos como azeite e óleo de coco se encaixam na conta. Mas se sua receita pedir óleo vegetal, normalmente solicita uma mistura de diferentes tipos de óleos (mais abaixo) que todos entram em uma garrafa simplesmente rotulada por óleo vegetal.
De acordo com o Escola de Saúde Pública de Harvard Os quatro principais óleos vegetais consumidos nos Estados Unidos são a soja de canola de canola e o óleo de milho [todos] são chamados de óleos desodorizados refinados e refinados - ou RBD, para abreviar - porque isso descreve o processo pelo qual são fabricados. Quando se trata da garrafa de óleo vegetal na prateleira de supermercado, geralmente é uma mistura misteriosa dos quatro grandes.
O óleo vegetal possui um sabor neutro e um ponto alto de fumaça (aproximadamente 400 a 450 ° F de acordo com Cientista culinária Jessica Gavin ) o que a torna uma excelente opção em uma variedade de receitas.
O óleo vegetal é saudável?
O óleo vegetal é frequentemente apontado como uma alternativa saudável para o coração à gordura animal, porque contém menos gordura saturada do que a manteiga ou a banha. Uma quantidade esmagadora de dados suporta o uso de óleo vegetal no lugar da gordura animal Alice H. Lichtenstein, diretora e cientista sênior do Laboratório de Nutrição Cardiovascular da Universidade Tufts disse à CNN . E De acordo com a American Heart Association Os óleos vegetais ricos em gordura poliinsaturada ainda são um ingrediente de cozinha preferido para aqueles que têm colesterol alto ou correm o risco de doenças cardíacas.
No entanto, tem havido alguma preocupação na comunidade de saúde de que certos óleos vegetais (como girassol e amendoim com teana e amendoim de milho de milho) entregam uma quantidade excessiva de ácidos graxos ômega-6. Enquanto mais pesquisas são necessárias alguns experts have suggested que comer muito ômega-6 (e pouco ácidos graxos ômega-3 suficientes pode causar inflamação no corpo e possivelmente contribuir para a doença.
Então, qual é o take -away? O óleo vegetal é seguro para consumir em quantidades moderadas dizer especialistas . Apenas não consuma quantidades excessivas de coisas (da mesma maneira que você não deve consumir quantidades excessivas de manteiga). Ao olhar para a etiqueta, escolha óleos com menos de 4 gramas de gordura saturada por colher de sopa e sem óleos parcialmente hidrogenados ou gorduras trans De acordo com a American Heart Association . Por fim, evite superaquecer e queimar óleo vegetal - isso ajudará a garantir que o sabor e os benefícios de saúde permaneçam intactos.
Dicas para substituir o óleo vegetal
A substituição do óleo vegetal é bastante direta se você estiver trocando -o por manteiga derretida ou qualquer um dos óleos reais da nossa lista. As coisas ficam um pouco mais complicadas ao usar substitutos baseados em frutas e manteiga de noz, e é por isso que eu recomendo experimentar os índices recomendados que avaliam como você se sente sobre a textura e o sabor decididamente diferentes de seus assados e se ajustando de acordo até que você atinja o nível de umidade e o perfil de sabor que deseja.
Conclusão: Encontrar os melhores substitutos de óleo vegetal
O melhor substituto depende de suas necessidades:
