14 tipos diferentes de alface, além de como servir a todos

Oh alface. Ele reforça as saladas e adiciona um floreio saudável final ao seu prato. Mas, honestamente, pode ficar um pouco chato. Então, estou defendendo um pouco mais de pensar em suas folhas. Porque aqui está a coisa: os verdes certos farão uma média Salada de verão ou sanduíche de piquenique em algo verdadeiramente excepcional. Aqui, o melhor guia para os mais deliciosos tipos diferentes de alface (mais o que fazer com eles).

1. Rúcula

Também conhecido como: Rocket Garden Rocket Rucola RugulaUse -o em: A rúcula faz uma salada lateral elegante e muito fácil quando servida crua com tomates com metade vinagrete de limão e aparas de parmesão; Você também pode usar no lugar de manjericão para um pesto zippy que funciona maravilhosamente quando espalhado em sanduíches ou regado em aves.Experimente: Salada de rúcula com vinagrete inteiro-limão ; Frango com crosta de batata com rúcula pesto

Também conhecido como foguete na Europa e na Austrália, essas pequenas folhas recortadas (três a quinze centímetros de comprimento ou menores se você estiver trabalhando com rúcula bebê) são de cor verde brilhante e deliciosamente apimentadas. Com sua rúcula de mordida distinta, pode lidar com molhos picantes e grandes sabores, para que não seja tímido ao combiná -lo com outros ingredientes. Rúcula também é um ótimo complemento para um sanduíche ou no topo pizza Quando você quer um chute extra ou pode murcá -lo em macarrão para obter um sabor mais suave. (Ou se você é como eu, pode comer simples por um punhado porque esse pequeno chute de tempero é apenas então bom.)

2. Butterhead

Também conhecido como: Alface de manteiga Bibb BostonUse -o em: Corte este verde para usar como uma tigela de alface sem glúten, que pode ser preenchida com uma variedade de coberturas, adicione as folhas lavadas aos sanduíches para uma crise de sabor leve ou jogue as folhas macias com ervas de abacate e um curativo de sua escolha para uma salada lateral (ou principal).Experimente: Envoltórios de alface de frango tailandês grelhados ; Salada de salmão com tomatillo picante

Alface de Butterhead (também conhecida como Boston ou Bibb) recebe o nome de sua textura amanteigada suave e suave. Este delicado tipo de alface da cabeça tem um sabor suave e (sim, você adivinhou) amanteigado que é melhor exibido em saladas Mas suas folhas largas também podem funcionar como alface ou copos e também é uma boa adição aos sanduíches. Você costuma achar vendido em uma concha plástica na raiz de supermercado intacta.

3. Endívia

Também conhecido como: Witloof de endívia francesa endívia belgaUse -o em: Sirva como está em um uso de pratos crudité como xícaras para os aperitivos dignos de festas que estão cheios de ingredientes que equilibram sua amargura inerente ou os refogam e os servem como um prato para suavizar seu sabor.Experimente: Crudis de basquete verde-verde

Não se deixe enganar pelo tamanho deles. Essas cabeças compactas - que são um tipo de chicória das folhas (em oposição à chicória da raiz) - embalam muito sabor e crise. Vale a pena notar, porém, que existem muitas variedades de endive que variam de amarelo claro e verde de cor a roxo escuro. Ainda é fácil identificar por conta de suas folhas densamente embaladas em forma de torpedo, que são frequentemente descritas como babados ou encaracolados. Sirva -os por conta própria com um molho forte ou use -os como barcos para recheios saborosos e aperitivos elegantes - apenas leve em consideração que o sabor dominante da endívia é amargura, apesar de ser o membro mais suave da família da chicória de acordo com lettueinfo.org . No entanto, se você achar o sabor deles um pouco amargo demais para o seu gosto, pode sempre tentar prejudicá -los suavemente até que sejam dourados para adicionar um pouco de doçura.

4. Escarole

Também conhecido como: Endívia da BatáviaUse -o em: Lave e sirva cru em saladas com um molho de mostarda ou emparelhado com frutas como maçãs de pêssego e laranjas de cara; Corte e murcha em sopas e ensopadosExperimente: Utica Greens Almôndega de cordeiro temperada e sopa de escarola Lombo de porco com crosta de pistache com maçã e salada escarola

Outro membro do clã de chicória Este verde levemente amargo tem um sabor vegetal fresco e faz uma aparência frequente na culinária italiana. Pode ser servido cru em saladas, mas também se presta bem a pratos cozidos, como sopas ou feijões. Se você deseja suavizar a amargura, o cozimento geralmente é a sua melhor aposta-embora eu seria uma remiss por não mencionar que as folhas de cor mais clara mais próximas da cabeça da alface são mais suaves e doces que as mais escuras do lado de fora.

5. Curly

Também conhecido como: chicória de chicória endívia Curly Chicory CurlyUse -o em: Frisée é delicioso em saladas laterais que são combinadas com ingredientes ricos ou gordurosos que podem se esgotar e contrabalançar.Experimente: Ovo escalfado com frisée e salada de rúcula

Um favorito em bistrôs franceses Este membro da família endívia é um pouco mais suave que seu primo belga e tem folhas enroladas com babados tingidas com amarelo e verde. Seu sabor levemente amargo afiado e apimentado o torna um excelente companheiro para ingredientes mais ricos, como bacon e ovo.

6. Folha verde

Também conhecido como: alface de folhas de folhas soltasUse -o em: Lave e manuseie com ternura para evitar hematomas; Em seguida, use para copos de alface com ingredientes em negrito ou misture com mais verdes assertivos para saladas laterais.Experimente: Copos de alface de salada de atum crocante picante

Spot esse cara por suas folhas delicadas saindo de um único caule em vez de uma cabeça (manuseie com os cuidados as folhas de machucar facilmente). Com um sabor amanteigado doçura leve e sutil sutil da terra Especialistas em Lettuceinfo.com diga que este membro do Asteraceae A família faz um ótimo substituto para a Romaine e toca muito bem com outras alfaces em saladas também misturando. Dica: não vista folha verde até que seja servir para manter as folhas crocantes.

7. iceberg

Também conhecido como: CRISPHEADUse -o em: Desfrute de alface de iceberg fatiada em cunhas para uma salada clássica de cunha; Refogue com molho de ostras e óleo de gergelim e adicionado às fricções de inspiração asiática; desfiado e adicionado a sanduíches para uma crise extraExperimente: Salada de cunha grega ; Salada quente de macarrão de gergelim

Suculenta e refrescante com o sabor suave e neutro da água da primavera, esta densa cabeça de alface é a medida se você quiser que seus verdes permaneçam crocantes na geladeira por um tempo (ei, sem julgamento). A alface não lavada iceberg que é armazenada em um saco plástico manterá duas semanas na geladeira - duas vezes enquanto a maioria dos outros tipos de alface. É um componente clássico da salada de cunha, mas também pode ser desfiado em tiras finas (também conhecidas como trituração) e adicionado a sanduíches ou hambúrgueres.

8. Little Gem

Também conhecido como: Baby Gem Scrine Sugar CosUse -o em: Corte as cabeças de alface ao meio e misture a grelha para um belo char e sirva com queijo azul ou um molho herbáceo; Para um lado menos exigente, basta servir cru com um curativo de sua escolha.Experimente: Little Gem Salad com molho Dilly Ranch

Se você já viu esse tipo de alface no menu de um restaurante e se perguntou o que exatamente é a pequena jóia (eu também) aqui está a resposta: é uma variedade de herança feita pela Romaine e alface de butterhead cruzada. As folhas doces nítidas que vêm em cabeças pequenas que estão prontas para serem jogadas em saladas, uma vez separadas, possuem um sabor gramado suave com apenas uma pitada de noz. Este pode ser difícil de rastrear em supermercados, portanto, verifique -o no mercado dos agricultores.

9.

Também conhecido como: Cornsalada de alface de cordeiroUse -o em: Sirva como uma salada lateral fresca com molho de iogurte ao combinar com carnes ricas (como cordeiro) ou vestir -se com óleo e vinagre e misture com qualquer ingrediente de sua escolha.Experimente: Salada de alface de cordeiro com queijo feta e tomate

Também conhecida como alface de cordeiro, Manhhe tem folhas verdes escuras em cachos de quatro ou cinco presos a uma raiz. Com um sabor doce e cremoso que possui uma maldade suave e uma sugestão de Tang, esse tipo de alface é adorável servido por conta própria e levemente vestida com óleo e vinagre. Na França, é frequentemente combinado com beterraba.

10. Mesclun

Também conhecido como: mix de primavera mistura de alface bebêUse -o em: Sirva com um molho picante ou com sabor ousado que pode realmente trazer brilhar essa mistura de alface.Experimente: Salada verde simples

Tecnicamente, não é um tipo de alface tanto quanto uma mistura de folhas de alface para bebês, o Mesclun é geralmente embalado e vendido como mix de primavera (mesmo que sim, você possa comprá-lo o ano todo). Tbh eu penso nisso como uma base de salada de última resolução porque é bem clara, mas pode ser uma boa maneira de mostrar um vestir um pouco . Quanto ao seu perfil de sabor, Mesclun realmente gama por causa do fato de que é uma mistura de alface; De um modo geral, você pode esperar uma mistura equilibrada de notas de pimenta e doçura leve.

11. Radicchio

Também conhecido como: chicória vermelha chicória italianaUse -o em: Pique grosseiramente e adicione os ensopados de sopas e pratos de macarrão para um sabor mais suave; Sirva cru em uma salada verde amarga com um molho cremoso e outros ingredientes que equilibram a amargura.Experimente: Ensopado de feijão branco com radicchio marinado ; Salpini de porco com alcaparras de limão e radicchio ; Radicchio lentilha e salada de maçã com molho de caju vegan ; Salada de verduras amargas com molho Herby Ranch ; Salada roxa

O pronunciado ruh-dee-kee-yo ou ruh-dik-ee-yo esse tipo amargo de alface (que está relacionado à endívia) também passa pela chicória vermelha e é fácil de identificar de sua cor roxa vibrante. Este é outro que durará algumas semanas na geladeira sem murchar e pode ser consumido cru ou cozido. Também é melhor quando jogado com outras alface em uma mistura de salada-ou seja, porque seu sabor amargo e mais agressivo o torna um bom candidato para jogar bem com outras alface de sabor mais suave-ou servido grelhado ou murcha em massas e ensopados, se preferir.

12. Folha vermelha

Também conhecido como: alface de folhas de folhas soltasUse -o em: Pique e adicione a qualquer tipo de salada para um toque de cor ou aparar folhas da cabeça para usar como copos de alface para uma ampla gama de recheiosExperimente: Salada final para jantar

A alface vermelha é realmente como seu irmão verde, mas com pontas bonitas que a tornam uma excelente opção para sua salada de jantar digna do Insta. (Tem o mesmo sabor suave e amanteigado que a folha verde e pode ser usada de forma intercambiável.)

13. Romaine

Também conhecido como: Cos LettuceUse -o em: Pique e use como base para a salada Caesar ou Cobb; Adicione aos sanduíches para uma crise agradável; assar ou grelhá -lo para um prato eleganteExperimente: Salmão assado de uma panela com batatas e romana ; Salada Cobb de queda com vinagrete de bordo

Com folhas longas e rígidas e um sabor suave e um pouco agridoce, você provavelmente conhece a melhor romana uma salada CAESAR clássica . Mas essa textura resistente significa que pode suportar o calor, por isso também é delicioso quando grelhado ou assado.

14. agrião

Também conhecido como: Agressão Cress CressUse -o em: Sirva levemente vestido ao lado de pratos ricos como ovos Benedict quiche ou salmãoExperimente: Salada de Spring Panzanella

O agrião apresenta folhas verdes escuras delicadas com hastes difíceis que podem ser amargas. Suas folhas pequenas, no entanto, são brilhantes e apimentadas com um sabor de mostarda, então combina lindamente com sabores ricos (como salmão ou ovos ). Procure nos mercados dos agricultores na primavera e não se surpreenda ao encontrá -lo com suas raízes intactas; fontes especializadas em Foodprint Uma organização sem fins lucrativos dedicada à pesquisa e educação sobre práticas de produção de alimentos diz que isso ocorre porque o agrião tende a murchar rapidamente, o que significa que você vai querer usá-lo dentro de um ou dois dias comprando-o (ou você pode tentar prolongar sua vida armazenando-a em uma caneca cheia de alguns centímetros de água).

Como preparar e armazenar alface

Ao preparar a alface, é imperativo que você a lava bem para garantir que ela não esteja contaminada com nenhuma das bactérias nocivas encontradas no solo. Para saladas, você deseja secar a alface lavada o máximo possível - um girador de salada é útil para isso - para evitar um resultado empapado.

Quanto à dica de armazenamento, os especialistas em Hitchcock Farms Tenha alguns conselhos sólidos sobre como manter a alface fresca por mais tempo, ou seja, confiando na gaveta mais nítida, com alta umidade para qualquer salada que você não planeja comer imediatamente. Para resultados ainda mais duradouros, coloque suas folhas secas limpas em cima de toalhas de papel e depois dobram-se e enrole as toalhas de papel antes de colocar em um saco plástico. Pressione qualquer vedação de ar apertada e guarde na gaveta somente de alface por uma semana a 10 dias que os profissionais dos produtos explicam.

Você também pode prolongar a vida de alface com uma versão simplificada de uma técnica de preservação comumente usada na indústria de produtos. Abra o saco de alface sopra até que ele fique inchado e depois torça e prenda a parte superior com um elástico. O dióxido de carbono na sua respiração diminui o processo de amadurecimento. Muito legal, certo?

Para tipos mais robustos de alface (como Romaine e Butterhead), que você não planeja usar em breve, poderá armazenar folhas no freezer por até seis meses. Depois de descongelar, a alface congelada funciona bem em caçarolas e como substituto para espinafre (ou seja, misturado em pratos quentes, e não como uma salada lateral nítida).

Perguntas frequentes

Alface de Lamb vs. Watercress: Qual é a diferença?

A alface e o agrião de cordeiro têm folhas igualmente macias, mas a diferença no perfil de sabor é significativa. A alface de cordeiro tem um sabor suave de nozes, enquanto a picada picante de agrião (particularmente em suas hastes macias) é inconfundível.

Quais são os quatro principais tipos de alface?

Os quatro principais tipos de alface são a cabeça de manteiga de butteria e alface que é uma alface que é qualquer tipo de alface que cultiva folhas macias do caule (em oposição às folhas presas à cabeça).

Que tipo de alface é melhor para saladas?

Romaine é considerada a alface para saladas devido ao seu sabor suave e textura robusta. Dito isto, o melhor tipo de alface para saladas realmente se resume à preferência pessoal. (Eu, pelo que um, levaria a rúcula a qualquer dia, porque prefiro o seu perfil de sabor apimentado.)