18 tipos diferentes de ervas (e como cozinhar com elas como um profissional)

Qualquer cozinheiro experiente atestará o fato de que ervas frescas Transforme um prato de comida de cafeteria em tarifa gourmet ... supondo que você saiba como usá -los corretamente. Aqui, um guia para os tipos de ervas mais comumente usadas na culinária completa com informações sobre como sabem e o que fazer com elas.

18 ervas culinárias culinárias para adicionar sabor aos seus pratos

• Coentro
• Estragão
• Manjericão doce
• Manjericão tailandês
• Salsa encaracolada
• Salsa italiana
• Alazão
• Orégano
• Alecrim
• Tomilho
• Aneto
• Manjerona
• Savory
• Cebolinha
• Sábio
• Cerefólio
• Como
• Folha de louro

Conhecer o especialista

Restaurateur e Chef John Fraser deixou sua marca na paisagem culinária, redefinindo o papel de vegetais na culinária americana, desde destinos imaginativos de refeições finas a restaurantes sentimentais do bairro. Em 2007, ele passou de chef para restaurador com uma visão para criar toda a experiência da hospitalidade, fundando seu próprio grupo de hospitalidade colaborativa e criativa Restaurantes JF com sede em Nova York.

1. Coentro

Como é: À primeira vista, o Cilantro se parece muito com a salsa italiana; No entanto, o coentro possui folhas ligeiramente menores e hastes mais finas mais delicadas. Em caso de dúvida, cheire: coentro é uma erva macia que tem um cheiro mais forte que a salsa. Como tem gosto: Pense nesta erva como uma versão mais pungente da salsa. Seu sabor é brilhante fresco e picante, com notas de citros e uma sutil tangência. Também vale a pena notar que o coentro é uma erva bastante divisiva: algumas pessoas adoram as coisas, enquanto outras o descrevem como tendo um sabor sabão desagradável. (Eu caio na categoria anterior e vou colocar o Cilantro em qualquer coisa, caso você esteja se perguntando em que time eu estou.) Como usá -lo: Se você é um fã do sabor, não encontrará maneiras de fazer uso de coentro. Esta erva faz um enfeite maravilhoso para sopas pratos de arroz saladas de macarrão e mais. Também é excelente para dar um chute extra a qualquer coisa de tacos para sanduíches e saladas.

2. Tarragão

Como é: Estragão is an elegant-looking tender herb with leaves that are long slender e slightly glossy. Como tem gosto: O sabor doce e sutil de anis desta erva pode ser comparado ao da erva -doce. Dito isto, ele tem um sabor delicado que é improvável que domine um prato, de modo que mesmo aqueles que odeiam alcaçuz devem considerar testar o Tarragon. Como usá -lo: Um item básico da cozinha francesa clássica e um ingrediente-chave no molho de Bearnaise, o estragão, podem ser usados ​​para adicionar complexidade e sabor fresco a sopas e molhos cremosos, além de pratos à base de maionese, como frango ou salada de batata. Estragão can be added earlier on in a recipe or used as a garnish with considerable aesthetic appeal—just be sure not to cook it for também Desde que o calor prolongado possa fazer com que ele tenha um sabor amargo.

3. Basílio doce

Como é: Basílio doce-o tipo mais comum-tem folhas luminárias e brilhantes em forma de lágrima e hastes verdes. As folhas de manjericão doce também são mais suaves e delicadas do que sua contraparte tailandesa, tornando -a uma erva particularmente macia (mas mais sobre isso mais tarde). Como tem gosto: Basil é uma erva doce e aromática, com um sabor apimentado que é acompanhado por notas sutis de anis e hortelã. Provavelmente, você já sabia que, apesar de ser uma parte importante da culinária italiana e a erva mais popular dos EUA. Como usá -lo: Devido ao seu sabor suave e manjericão de folhas macias, é frequentemente apreciado fresco em saladas e sanduíches ou como um enfeite para pizzas e pratos de macarrão (para citar alguns). É também o principal ingrediente em Pesto - Um molho italiano que combina bem com praticamente tudo. (PSST: você pode encontrar mais delicioso Receitas de manjericão aqui .)

4. Basílio tailandês

Como é: Em termos de aparência, a principal diferença entre manjericão tailandesa e manjericão doce é que suas folhas serrilhadas e levemente alongadas são mais robustas - o manjericão de queda cai na categoria de ervas tenras - e pode ser roxa ou verde. Além disso, enquanto o manjericão doce é verde em todos os caules do manjericão tailandês, quase sempre é de cor roxa. Como tem gosto: O manjericão tailandês tem um perfil de sabor semelhante ao manjericão doce, mas leva um soco mais forte e um sabor mais pronunciado do que seu primo doce e suave. Como usá -lo: Como o nome sugere o manjericão tailandês é uma erva popular na culinária do sudeste asiático. Esse tipo de manjericão é ideal para cozinhar, pois suas folhas resistentes podem lidar com mais calor do que as de manjericão doce, mas fique à vontade para usá -lo cru para dar um chute extra nas saladas. Também vale a pena notar que o manjericão tailandês é super Fácil de crescer dentro de casa ; Eu tive muito sucesso fazendo isso em meu amado plantador hidropônico.

5. salsa encaracolada

Como é: Aqui, outra erva macia que é comumente usada como decoração. As folhas da salsa encaracolada são verdes brilhantes e (você adivinhou), com uma aparência mais brilhante do que a variedade italiana de folhas planas. Como tem gosto: A verdade é dita a salsa encaracolada não é grande em sabor. De fato, alguns podem dizer que essa erva é tão suave que faz fronteira com a branda. Como usá -lo: Como mencionado anteriormente, a salsa encaracolada não causa uma grande impressão no paladar. Como tal, é usado principalmente como enfeite para adicionar textura e um toque de cor a um prato acabado.

6. salsa italiana

Como é: A salsa italiana também é chamada de salsa de folhas planas-um fato que deve indicá-lo da aparência. Sim, as folhas serrilhadas verdes brilhantes neste tipo de salsa é larga e plana e não enroladas e espessas. Como tem gosto: Ao contrário da salsa de salsa encaracolada, a salsa italiana tem muito sabor, com um sabor brilhante e uma mordida apimentada que certamente atualizará o paladar. Como usá -lo: A salsa italiana é uma opção de enfeite: pique-o e polvilhe-o em cima de pratos de massas pilafs, ensopados caril ou em qualquer outra coisa que pudesse se beneficiar de um golpe de sabor leve ao jardim. Também recomendamos experimentar a salsa italiana no lugar de manjericão para uma visão mais animada do molho clássico de pesto.

7. Sorrel

Como é: Alazão is a perennial herb with vibrant emerald-green (e sometimes red-veined) leaves that can be slender e arrow-shaped small e bell-shaped or tapered depending on the variety. Due to the leafy appearance of this tender herb it can be mistaken for spinach e is sometimes sold alongside other such greens in the grocery store as opposed to in the herb section. Como tem gosto: É garantido que a erva herbácea ligeiramente adstringente e intensamente azeda faz de você ficar com um pau. De fato, seu sabor ácido brilhante é tão zingy e azedo que pode emprestar equilíbrio ou sobrecarregar completamente um prato, dependendo de como você o usa. Como usá -lo: Alazão is a bold e seriously sour herb that when used sparingly can elevate any dish that would benefit from a squeeze of lemon. As such it’s a good fit for rich e creamy sopas e pastas e decadent savory pratos de ovo . É também o ingrediente da estrela em molho de azar - um molho francês clássico que geralmente é combinado com salmão (mas funciona bem com muitos tipos de peixe e frango).

8. Oregano

Como é: Orégano has flat oval leaves—either fuzzy or smooth—e bears a strong resemblance to its close relative marjoram. The key difference when it comes to telling these two herbs apart is that oregano tends to be olive-green while marjoram leaves have a slightly gray hue. Of all the Tipos de orégano de ervas is unique in that it straddles the line between tender e hard meaning that its sturdy branches keep the leaves intact for prolonged cooking times but the leaves themselves are indeed quite tender. Como tem gosto: Orégano is a particularly pungent herb with an earthy savory flavor profile that features subtle notes of camphor e a hint of bitterness. Como usá -lo: O complexo sabor ousado do orégano é mais adequado para receitas à base de tomate (pense: pizza e molho de macarrão). Ele também brilha em marinadas para carne bovina ou frango e pode ser usado fresco como enfeite para pratos de legumes saudáveis ​​também.

9. Rosemary

Como é: Em termos de looks, o alecrim é diferente de qualquer outra erva da nossa lista. De fato-com seu caule espesso em forma de ramo e agulhas verdes prateadas e nítidas-você poderia dizer que o alecrim parece mais com algo aparado árvore de Natal do que uma erva. Então é uma erva difícil (y)? Você apostou. Como tem gosto: Esta erva extremamente perfumada possui um aroma semelhante a um pinheiro para combinar com sua aparência única, bem como um forte sabor de lemão que é apimentado e um pouco adstringente. Como usá -lo: Alecrim is a very versatile herb that can be used to flavor roasts sopas e caçarolas . Funciona bem com grãos oleosos de peixe e aves e uma ampla variedade de vegetais. Em outras palavras, você tem opções.

10. Tomilho

Como é: A aparência dessa erva dura difere um pouco, dependendo se é inglês francês ou tomilho alemão. Tanto o tomilho inglês quanto o francês têm folhas que são minúsculas verdes e pontiagudas que são presas a um caule avermelhado. O tomilho alemão, por outro lado, é de cor completamente verde e tem folhas arredondadas. Como tem gosto: O perfil de sabor do tomilho é tipicamente descrito como terroso e limão - assim como alecrim, mas um pouco menos potente. No entanto, o sabor aguçado de tomilho é forte o suficiente para impressionar quando usado por conta própria ou em conjunto com outras ervas. Como usá -lo: Tomilho is an essential ingredient in two popular French seasoning blends (i.e. ervas de Provence e Bouquet Garni ) Um componente importante nos favoritos do Oriente Médio, como Za'atar, e uma erva-chave para adicionar sabor e profundidade a uma ampla gama de receitas salgadas de qualquer região. Ao cozinhar com tomilho, você pode colher as folhas delicadas da haste grossa do tipo galho e cortá-las ou optar por usar raminhos inteiros-a maneira como o prato acabado será infundido com o sabor de assinatura da erva.

11. Dill

Como é: Aneto is a tender green herb with soft feathery fronds that sometimes develop yellow-green blossoms at the tip. Due to the delicate nature of its fronds dill is easily bruised e should be heled with care. Como tem gosto: Uma erva aromática de sabor fresco-Dill possui um sabor gramado equilibrado com notas doces e sutis de anis. Muitos comparam o sabor do endro com o de Caraway, embora o primeiro seja consideravelmente mais suave que o último. Como usá -lo: É melhor evitar cozinhar com endro, pois muito calor tornará essa erva sem sabor. Em vez disso, use pequenos raminhos de endro como uma decoração elegante e aromática em um prato acabado ou uma adição interessante às saladas verdes. Esta erva também é uma característica comum nos espalhados salgados de iogurte (pense: Tzatziki ) e lados frios, mas cremosos, como salada de batata.

12. Marjoram

Como é: Manjerona looks nearly identical to its cousin oregano with leaves that are flat green e oval-shaped e a sturdy stem that puts it in the hard herb category. Don’t be fooled by the similar appearance though—these two herbs have very little in common when it comes to how they taste. Como tem gosto: Ao contrário do orégano Marjoram possui um perfil de sabor delicado e levemente doce. (Marjoram tem um pouco de tempero, mas é um tipo quente e gentil.) As notas de pinheiro e cítricas também estão presentes nesta erva aromática. Como usá -lo: Manjerona can be found both fresh e dry with the latter being the most potent. To protect the delicate flavor of fresh marjoram avoid extensive heating (i.e. add it towards the end of the cooking process). As with oregano marjoram is a perfect match for tomato-based dishes e a popular seasoning for meat to boot.

13. Savory

Como é: Savory—another member of the mint family along with oregano e marjoram—is a delicate e oh-so tender herb with small light green leaves e an almost vine-like appearance. Como tem gosto: Existem dois tipos de salgado - inverno e salgado de verão - e ambos têm um sabor bem diferente. Inverno salgado, o menos comum dos dois tem um sabor de terra robusto, significativamente mais forte do que sua contraparte de verão, enquanto o sabor relativamente moderado do verão salgado é melhor descrito como o pimentão brilhante e sempre um pouco doce. Como usá -lo: Ao usar o Savory to Tlense Food, é importante considerar com que tipo você está trabalhando. O sabor pungente e o aroma do inverno saborosos são ideais para adicionar sabor ao enchimento de vegetais de raiz assada e outras receitas saudáveis. O verão saboroso, por outro lado, funciona melhor com uma tarifa mais clara, como saladas de pratos de ovos e vegetais de verão.

14. CHIVE

Como é: À primeira vista, a cebolinha se parece muito com lâminas de grama recém cortada. Após uma inspeção mais detalhada, você perceberá que as hastes verde-luz desta erva macia são cilíndricas e ocas. Como tem gosto: Dado que a cebolinha está relacionada à cebola e alho, não deve surpreender que esta erva possua um perfil de sabor semelhante. De fato, a cebolinha é conhecida por seu sabor suave de cebola e é frequentemente comparada ao alho -poró - outro membro suave da família. Como usá -lo: Todo o caule dessas maravilhas do agressor é comestível e absolutamente delicioso quando usado como enfeite. Polvilhe a cebolinha em ovos mexidos de batata assada com pratos de frutos do mar e praticamente qualquer outro prato saboroso que você possa imaginar.

15. Sábio

Como é: Esta erva macia possui folhas ovais verde branco que são levemente difusas e tão macias. Como tem gosto: Sábio has a rich savory flavor with hints of eucalyptus lemon e mint. (Hint: There’s nothing subtle about this fragrant herb.) Como usá -lo: Como mencionado anteriormente, o sábio tem o hábito de tornar sua presença conhecida. Por esse motivo, é frequentemente apresentado em molhos ricos e pratos de carne decadente ou emparelhados com quantidades abundantes de manteiga. (Yum.) Também vale a pena notar que, apesar de sua textura aparentemente delicada, o Sábio pode lidar com longos tempos de cozimento - então fique à vontade para adicioná -lo cedo em qualquer receita que o exige.

16. Chervil

Como é: Verde delicado e arborizado - essa erva macia da primavera tem uma estreita semelhança com a salsa italiana, o que faz sentido, já que o Chervor (ou seja, a salsa francesa) é na verdade um membro da mesma família. Como tem gosto: Alguns descrevem o Chervil como um cruzamento entre estragão e salsa, pois tem o caráter novo e brilhante do último, mas com um perfil de sabor mais quente e discreto que inclui notas de anis. Como usá -lo: A erva seca é um componente comum nas misturas de tempero francês, enquanto o delicado sabor de cerecida fresca é uma adição adorável às saladas de primavera omeletes e other pratos de ovo.

17. AS

Como é: Como is a broad category that refers to any of the aromatic herbs that come from the Mentha Planta, mas Spearmint é do tipo mais comumente usado na culinária. Spearmint tem folhas verdes irregulares e macias que podem ou não ser enroladas nas bordas, mas sempre se sentem ásperas e levemente confusas ao toque. Como tem gosto: Como is a fresh sweet tasting herb that’s known for the tingly chill it leaves in the mouth—an effect of the menthol content in the leaves. Como usá -lo: Existem inúmeras maneiras de usar hortelã Receitas salgadas e doces parecido. Serve como um ingrediente -chave de sabor em uma variedade de sobremesas que variam de assados ​​a sorvete. A hortelã também é a favorita em marinadas e molhos para pratos de cordeiro e freqüentemente aparece em bebidas quentes e frias. (Mojitos e Mint Juleps vêm à mente.)

18. Bay Leaf

Como é: As folhas de louro frescas são verdes com um brilho brilhante por cima e uma parte inferior mais pálida, enquanto as folhas de louro seco têm uma cor verde suave e uma aparência mais uniforme. Ambos os tipos são considerados ervas duras que podem suportar longos tempos de cozimento. Como tem gosto: As folhas de louro frescas são consideravelmente mais fortes que as secas (então ajuste sua receita de acordo), mas essa erva afiada e amarga não é particularmente saborosa por conta própria. Uma vez cozido em líquido, no entanto, as folhas da baía desenvolvem uma qualidade aromática mais agradável e um sabor sutil de menta. Como usá -lo: As folhas de louro não devem ser consumidas. Em vez disso, esse é um desses tipos de ervas usadas no início do processo de cozimento para adicionar complexidade e uma picada de mentol quase quase lá-normalmente em receitas que exigem bastante fervura líquida e suave. Como tal, a folha de louro é mais frequentemente usada ao preparar as sopas caril e similares. Apenas certifique -se de descartar as folhas antes de servir.

O que são ervas macias e duras?

Ervas macias, como o coentro de manjericão, hortelã e endro têm hastes e folhas delicadas e, portanto, precisam de um pouco mais de TLC ao manusear e armazenar diz que o especialista acrescentando que essas ervas são mais usadas no final da cozinha ou usadas frescas para adicionar uma boa explosão de frescor aos pratos. O chef Fraser também observa que, devido às suas frágeis ervas tenras da natureza, não duram muito e podem custar mais. (Compartilhei meu amor pelo coentro, mas não confessei com os crimes que cometi contra a tenra erva, tendo permitido murchar na minha geladeira em inúmeras ocasiões.) Quanto a como usar ervas tenras, as possibilidades são muitas; O chef Fraser, porém, gosta particularmente das conotações picantes que o manjericão fresco contribui para os rigatoni picantes servidos em La Marchande-e sim, ele é dobrado no último momento.

Por outro lado, ervas resistentes, como Rosemary Thyme Sage e Oégano, têm caules e folhas lenhosas que podem levar o calor de tempos de cozimento mais longos. Eles geralmente são adicionados desde o início a infundir pratos com seu forte chef Fraser explica. Como o nome sugere que as ervas duras são muito mais difíceis, pois duram mais e são mais fáceis de armazenar. That said they should be used judiciously: their strong flavors can overpower delicate dishes if you’re not careful and you often need to remove their woody stems before serving says Chef Fraser noting that he puts just a few nice leaves of rosemary into the braising liquid for the wild morels that he pairs with Organic Half Roasted Chicken at La Marchande—namely because the moist heat environment and extended cooking time makes full use of the herb's essential oils.

As ervas frescas ou secas são melhores para usos culinários?

Não há resposta cortada e seca para esta pergunta (e sim, esse trocadilho foi destinado). De acordo com as ervas secas de especialistas, vêm com seu próprio conjunto de vantagens: elas duram muito tempo têm um sabor concentrado e estão sempre disponíveis, independentemente da temporada. Dito isto, o chef nos diz que não tem o mesmo sabor fresco pode parecer um pouco corajoso ou em pó se usado em excesso e seu aroma pode desaparecer com o tempo. Como tal, ele recomenda o uso de ervas frescas e secas na cozinha para aprimorar seu cozimento, combinando conveniência com sabores vibrantes. Por exemplo, o chef Fraser diz que o rack de cordeiro australiano de La Marchande apresenta uma crosta de ervas que combina magistralmente ervas frescas e secas para complementar o sabor natural do cordeiro, bem como a salsicha de Merguez com a qual o lombo está recheado. (Yum.)

O que são ervas medicinais comuns?

De acordo com o Centro Médico da Universidade de Rochester As ervas medicinais comuns incluem:

• Camomila (ou seja, chá sonolento) para promover o relaxamento
• Echinacea para tratar e prevenir resfriados e flus
• Febre para tratar a artrite e como o nome sugere febres
• Gingko, que se pensa ajudar com sintomas de asma e fadiga
• Cardo de leite para melhorar a função hepática e ajudar no tratamento de colesterol alto

O que são ervas aromáticas comuns?

Especialistas no Jardim Botânico de Chicago Diga que o Sage Tomilho Sábio Rosemary Hibiscus Lemon Verbena Chamomile Rooibos e Ginger estão entre as ervas aromáticas mais comuns. Os menos conhecidos incluem PassionFlower Roseiph e Calendula.

Diferentes tipos de ervas resumidas

Existem muitos tipos diferentes de ervas que são valorizadas por ter qualidades medicinais e aromáticas que ajudam a melhorar o sabor de uma ampla gama de pratos. Eles podem ser usados ​​frescos ou secos - o primeiro sendo favorecido por frescura do poço, enquanto o último faz o trabalho com o benefício adicional da conveniência e menos potencial de desperdício. Eu professava repetidamente meu amor pelo coentro, mas adoro usar a maioria das ervas nesta lista (embora eu esteja meio que O lado de Ina Garten Quando se trata de folhas de louro). Conclusão: as ervas são boas para você e fazem com que as coisas tenham um sabor melhor, então comece cultivá -los Em seu jardim interno ou externo, adicione -os à sua lista de preparação de alimentos e agradeça -nos mais tarde.