20 pratos tradicionais de comida chinesa que você precisa experimentar, de acordo com um chef chinês-malaio

Todos nós temos um ponto chinês favorito pelo qual juramos, mas você já imaginou que seu habitual General TSO's O frango não é exatamente autêntico. Muitos itens de menu populares nos EUA são fortemente americanizados (embora saborosos). Ser um dos países mais populosos do mundo que a China tem uma vasta cozinha que varia muito de uma região para outra, o que significa expandir seu palato para o mundo da comida tradicional chinesa pode ser assustadora se você não souber por onde começar.

Ex -editor de alimentos sênior Purewow Katherine Gillen Pratos clássicos pesquisados ​​e conversei com uma autoridade na culinária chinesa Bee yin baixo Para descobrir o melhor introdutório, ainda assim Receitas para iniciantes .

Pratos de comida chinesa tradicional de relance

Arroz frito Pequim pato Tofu fedido Chow meu Congee Hamburger chinês Panquecas de cebolinha Frango de Kung Pao Pães de porco cozidos no vapor
• MAPO TOFU
• Charu Siu
Macarrão de molho frito
• Sopa de Wonton
• Bolinhos de sopa
• Lata quente
• Arroz pegajoso chinês
• Arroz de frango Hainanese
Berinjela chinesa no vapor Bolinhos chineses
• Rolinhos primavera

Conhecer o especialista

Bee yinn baixo é o criador do blog de comida asiática Rase e autor do livro de receitas Receitas chinesas fáceis: favoritos da família de dim sum a kung pao . Ela desenvolve receitas e blogs de alimentos desde 2006 e seu trabalho apareceu em toda parte New York Times para Sabor .

1. Arroz frito

Também chamado: Chǎofàn

O arroz é um grampo na culinária chinesa Yinn Low diz Purewow. O arroz frito chinês é uma refeição completa que alimenta toda a família. A combinação de ingredientes pode ser qualquer coisa, desde proteína ( frango carne de porco camarão ) para vegetais ( cenouras ervilhas cebola). É uma refeição saudável para o jantar. Também é simples e rápido de fazer em casa, mas como Yinn Low aconselha para o melhor arroz frito Rice Rice será o melhor. (Eu sei o que estou fazendo com minhas sobras de saída.)

2. Pequim pato

Também chamado: B ě ǎ ǎ ǎ ǎāā āā

Pessoalmente, acho que Pequim pato é a melhor maneira de comer o pato Yinn Low diz sobre o prato de Pequim. O pato assado crocante cortado em pedaços pequenos enrolados em um invólucro com salada e molho hoisin. O pato de Pequim é temperado seco por 24 horas e cozido em um forno ao ar livre chamado um forno pendurado, para que não seja algo que você possa replicar completamente em casa ... mas isso é Uma comida tradicional chinesa que eu recomendo encomendar de um restaurante real. (É tradicionalmente esculpido e servido em três pratos - carne de pele e ossos na forma de caldo - com lados como pepino Molho de feijão e panquecas.) No entanto, se você quiser experimentar você mesmo, os woks da vida têm uma receita simplificada que vale a pena conferir.

3. Tofu fedido

Também chamado: Cooketlofu

O nome meio que diz tudo: fedorento parafu é fermented parafu with a strong odor (and it’s said that the stronger it smells the better it tastes). Tofu é brined in a mixture of fermented milk vegetables meat and aromatics before fermenting for up para several months kind of like cheese. Its preparation depends on the region but it can be served cold steamed stewed or deep-fried with chile sauce and Eu sou molho do lado.

4. Chow meu

Também chamado: Chǎàà

Além do macarrão de arroz, é um dos pilares da cozinha chinesa, Yinn Low diz. Assim como no arroz frito, existem inúmeras variações em Chow Mein. Para pais ocupados, este é um prato fácil de fazer para toda a família. E se você não conseguir encontrar macarrão tradicional de ovo de comida chinesa ou macarrão me Crow Mein, pode usar espaguete cozido para fazer o prato.

5. Congee

Também chamado: Báizhōu

Congee or rice porridge é a nouréhing easy-para-digest meal (particularly for café da manhã ). Os conselhos diferem de região para região: alguns são espessos, alguns são aquosos e outros são feitos com grãos que não sejam arroz. Pode ser salgado ou doce coberto com carne de legumes de tofu de carne ovos cozidos e molho de soja ou feijão e açúcar. E como é ultra-confortável, o Congee também é considerado uma cura para quando você está doente.

Eu amo a receita deste trapaceiro por autor do livro de receitas Sarah Owens . Tradicionalmente, leva horas para concluir, ela escreve, mas, portando e congelando o arroz antes do tempo, ele rapidamente engrossa em uma bela tela para qualquer número de coberturas. Embora os tempos de cozimento possam variar, esta receita deve funcionar com qualquer tipo de arroz que você possa ter à mão.

6. Hamburger chinês

Também chamado: Mais

Um pão de pita cheio de carne de porco refogada pode não ser o que você considera um hambúrguer Mas é delicioso, no entanto. A comida de rua se originou em Shaanxi, no noroeste da China. A carne contém mais de 20 especiarias e temperos e, desde que existe desde a dinastia Qin (por volta de 221 a.C. a 207 a.C.), alguns podem argumentar que é o original hamburger.

7. Panquecas de cebolinha

Também chamado: Cōng yóng yóng

Sem xarope de bordo aqui: Essas panquecas saborosas são mais como pão achatado supremamente mastigável com pedaços de cebolinha e óleo de gergelim misturados na massa. Eles são servidos como comida de rua em restaurantes e em supermercados frescos e congelados. Como eles estão fritos, eles têm o equilíbrio ideal de bordas crocantes e interiors macios.

No autor do livro de receitas Betty Liu's Receita para panquecas de cebolinha O segredo é você ou 'pasta de óleo'. Eu uso o petróleo de cebolinha como a base do meu você su. Portanto, o sabor da cebolinha é dobrado sem dobrar o número de cebolinhas na panqueca que ela explica. Muitos cebolinhas cruas podem expulsar muita água, fazendo com que a panqueca fique encharcada. Dessa forma, tanto o sabor quanto a textura são otimizados.

8. Frango de Kung Pao

Também chamado: Gong bao ji ding

Este é provavelmente o prato de frango chinês mais conhecido fora da China Yinn Low diz. É também um prato autêntico e tradicional que você pode encontrar em muitos restaurantes na China. O prato de frango frito picante se origina da província de Sichuan, no sudoeste da China. Embora você provavelmente tenha tido a versão ocidentalizada, a coisa real é picante e um pouco entorpecente, graças aos pimenta de Sichuan. Se você deseja evitar o lote americano de copycat yinn, diz o O.G. é realmente muito fácil de recriar em casa.

9. Pães de porco cozidos no vapor

Também chamado: Baozi

Existem dois tipos de baozi ou bao: dàbāo (pão grande) e xiǎobāo (pequeno pão). Ambos são um pão bolinho Cheio de tudo, desde carne a vegetais a pasta de feijão, dependendo do tipo e onde eles são feitos. Eles geralmente são cozidos no vapor - o que faz os pães deliciosamente mole e macios - e servidos com molhos de mergulho, como óleo de vinagre de molho de soja e pastas de chile.

10. MAPO TOFU

Também chamado: MapRocu

Talvez você tenha experimentado o mapa tofu, mas versões ocidentalizadas do tofu/carne bovina/pasta de feijão fermentado geralmente são caminho Menos picante do que o seu equivalente tradicional, carregado de petróleo do Chile e pimenta de Sichuan. Tem um pouco de tudo: sabores ousados ​​de contraste textural e muito calor. Curiosidade: a tradução literal do nome é marcada com a coalhada de feijão da mulher velha graças a histórias de origem Essa afirmação foi inventada por ... bem, uma velha marcada com mochila.

11. Charu Siu

Também chamado: Igreja

Tecnicamente, o char SIU é uma maneira de dar um sabor e cozinhar carne grelhada (especificamente porco). Seu nome significa garfo assado, já que o prato cantonês é cozido em um espeto em um forno ou sobre um incêndio. Seja a barriga de lombo de porco ou o traseiro, o tempero quase sempre contém molho de soja em pó de cinco especiarias, molho de soja e uma coalhada de feijão fermentado vermelho, o que lhe confere seu tom escarlate exclusivo. Char Siu pode ser servido sozinho com macarrão ou dentro de Baozi.

12. Macarrão de molho frito

Também chamado: Zha Jiang Mian

Esses macarrão de molho frito da província de Shandong são feitos com macarrão de trigo grosso (também conhecido como Cumiano) e coberto com molho Zhajiang uma rica mistura de carne de porco moída e pasta de soja fermentada (ou outro molho, dependendo de onde na China são feitos). É vendido em praticamente em todo o país, desde vendedores de rua e restaurantes sofisticados.

13. Sopa de Wonton

Também chamado: Hundun Tang

Os wontons são um dos bolinhos chineses mais autênticos que Yinn Low diz. Os próprios wontons são feitos com um embalagem de bolinho quadrado fino que pode ser preenchido com proteínas como carne de porco de camarão peixe ou uma combinação dependendo da região ( Receita de Yinn Low pede camarão). O caldo é uma rica mistura de presunto chinês e aromática chinesa de frango e você frequentemente encontrará repolho e macarrão se misturando com os wontons.

14. Bolinhos de sopa

Também chamado: Xiao Long Bao

Por outro lado, bolinhos de sopa são bolinhos de massa com a sopa dentro . O recheio é feito com um caldo de porco tão cheio de colágeno que se solidifica à medida que esfria. Em seguida, ele é dobrado em um invólucro delicado que é plissado em um pequeno pacote e cozido no vapor derretendo o caldo. Para comer um bolinho de sopa, simplesmente morda a parte superior e leve o caldo antes de colocar o resto na boca.

15. Lata quente

Também chamado: Huǒguō

Lata quente é less a déh and more a communal dining experience where everyone sits paragether and cooks their food in the same vessel. You have a pot of simmering [seasoned] broth at the center of the table with raw meats seafood vegetables parafu starches and other ingredients cut inpara small pieces for fast cooking Woks da vida A blogueira Sarah Leung disse à Purewow. Você solta esses ingredientes na panela fervilhante para cozinhar e desfruta -os geralmente com um molho.

Não apenas os mergulhadores são infinitamente versáteis, mas o caldo também. O tipo de caldo de panela quente depende das preferências do seu grupo e da região em que você está em Leung. Na província de Sichuan, por exemplo, o caldo está cheio de pimentões picantes e pimenta sichuan entorpecente. A panela quente ao estilo da Mongólia ou no norte da China é à base de cordeiro. Outros sabores populares incluem caldos de caldos de galinha de ervas e caldos à base de cogumelos e caldos à base de tomate.

16. Arroz pegajoso chinês

Também chamado: Loi de Gai

Outro Dim Sum Favorito Lo Mai Gai é um prato cantonês de arroz chinês de salsicha frango cogumelos e outros aromáticos que normalmente são embrulhados em folha de lótus antes de serem cozidos no vapor. A chave para sua textura impecavelmente pegajosa é o arroz glutinoso, que contém menos amilose (um tipo de amido) e gruda como cola quando cozido.

17. Arroz de frango Hainanese

Também chamado: Arroz de frango Hainan

Vindo da província sul de Hainan, este prato de frango escalfado delicadamente com sabor é extremamente reconfortante. O frango é gentilmente escalfado em caldo, juntamente com arroz e aromáticos, como cebolinha de gengibre e alho e servidos com pepinos e molho de pimenta ou óleo. (As origens são muito contestadas e também são comumente associadas à culinária de Cingapura.)

18. Berinjela chinesa no vapor

Também chamado: Li vai para zi

As guarnições podem variar, mas a berinjela cozida no estilo chinesa é distinta por sua textura macia suculenta e sabor doce. A preparação envolve jogar o vegetal cozido em uma mistura de açúcar de vinagre de molho de soja e óleo de gergelim. Como a berinjela é um pouco esponjosa por natureza, ele absorve todo o molho saboroso.

Se o PARM da berinjela for a única maneira de você comer o vegetal, esta receita de Liu o converterá. A berinjela é frequentemente frita com muito óleo e acaba sendo muito pesada para os meus gostos, mas a berinjela cozida no vapor é leve e uma embarcação maravilhosa para absorver o molho. É uma maneira rápida de cozinhar berinjela e ainda mais importante a textura se transforma e se torna macio e sedoso e cremoso.

19. Bolinhos chineses

Também chamado: Jiaozi

Jiaozi are a type of bolinho Isso é cheio de carne e legumes e feito com uma massa mais fina que Baozi. Eles podem ser fervidos fritos no vapor ou servidos em sopa. As pequenas parcelas salgadas são consideradas símbolos de boa sorte. Embora sejam mais populares durante Ano Novo Lunar Eles também são comidos o ano todo.

20. Rolinhos primavera

Também chamado: Igreja

Os rolinhos primavera são um tipo de dim sum cantonês. A massa fina é recheada com legumes ou carne embrulhada e frita até ficar crocante e dourado. Esses computadores de mão são especialmente populares no leste da China para o Ano Novo Lunar simbolizam riqueza e são nomeados Rolinhos primavera porque são comidos durante o festival da primavera.