Os tamanhos dos ovos * realmente * importam em receitas? Veja como (e quando) você pode trocar

Você pega uma caixa de ovos em sua corrida de supermercado para garantir que todos estejam intactos antes de adicioná -los ao seu carrinho. Mas você já pensou sobre o tamanho Desses ovos? Provavelmente não está certo? Você apenas pega o os mais frescos e continue com sua lista.

Mas se você é um padeiro, provavelmente encontrou receitas que exigem um tamanho específico de ovos geralmente grandes. Então, e aquelas bolas de curva que exigem ovos extra-grande? (Estamos olhando para você Ina Garden .) Os tamanhos dos ovos matem em assar? Você pode trocá -los e há uma proporção a seguir? Aqui está o que você precisa saber.

Espere quais são os tamanhos em primeiro lugar?

Se você estiver nos Estados Unidos, descobrirá que os ovos de galinha geralmente estão disponíveis nos seguintes tamanhos:

Peewee: cerca de 1,25 onças ou 35 gramas Pequeno: cerca de 1,5 onças ou 42 gramas Médio: cerca de 75 onças ou 50 gramas Grande: cerca de 2 onças ou 57 gramas Extra grande: cerca de 2,25 onças ou 64 gramas Jumbo: cerca de 2,5 onças ou 71 gramas

Mas como esses tamanhos são determinados? São médias com base no peso de uma dúzia de ovos. De acordo com o USDA Enquanto alguns ovos em uma caixa pode parecer um pouco maior ou menor que o restante, é o peso total das dezenas de ovos que determina seu tamanho de tamanho.

Os tamanhos dos ovos são importantes em receitas?

Aqui é onde as coisas ficam complicadas: às vezes o tamanho do ovo importa e às vezes não. Mas existem algumas regras gerais que você pode ter em mente:

Quanto mais ovos em uma receita, mais o tamanho é importante. Isso ocorre porque, à medida que você adiciona mais ovos, a diferença de peso cresce. O tamanho do ovo importa mais em cozimento do que cozinhar. Os ovos servem a muitos propósitos em receitas de cozimento, acrescentando estabilidade e fermento de massa de ligação à umidade e muito mais. Use ovos muito pequenos e um bolo poderia cair; Muito grande e um lote de biscoitos pode ficar molhado e emborrachado.

Com esse conhecimento, você pode determinar quando um Projeto de panificação requer uma viagem extra à loja para ovos extra grande ou quando um simples substituição será suficiente.

Qual é o melhor tamanho de ovo para assar?

O cozimento pode ser finnicky e boas receitas são desenvolvidas com precisão. Para sucesso garantido, sim, você deve segui -los o mais próximo possível. Mas se uma receita não especificar o tamanho do ovo, vá para ovos grandes - eles são o padrão porque são o tamanho mais comum disponível.

Quando e como você pode trocar os tamanhos dos ovos?

Ao trocar tamanhos de ovos em receitas de panificação, você precisará usar seu melhor julgamento e os sentidos do seu chef. Não há uma resposta única. (Trocadilho totalmente pretendido.)

Se uma receita exigir um ovo extra grande e você tiver apenas grande, poderá abordar isso de algumas maneiras::

• Você pode revirar os olhos e usar o ovo que aceita que a receita pode não sair perfeitamente (mas ainda será comestível).
• Você pode correr para o supermercado e pegar uma caixa de ovos extra-grande.
• Ou você pode substituí -lo: para a troca mais precisa, você precisará levar alguns ovos para misturar uniformemente as claras e as gemas e medir a quantidade de ovo equivalente ao tamanho exigido na receita. É melhor isso com um Escala de cozinha Mas você liga também usa um copo de medição em uma pitada. (Um ovo grande é de cerca de ¼ de xícara.)

Se você não está tão preocupado com a precisão - digamos com um mix de bolo em caixa - Você pode usar este gráfico para trocar os tamanhos dos ovos.

Em última análise, a menos que você esteja canalizando seu Pâtissier interno e trabalhando em uma massa complexa ou sobremesa O tamanho dos ovos que você usa provavelmente não importa muito . E se você se encontrar no riacho sem um ovo grande, basta imprimir nosso gráfico de conversão e agradecer mais tarde.