Como creme manteiga e açúcar como uma pastelaria

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Querida Katherine

Quando uma receita de assar diz para creme a manteiga e o açúcar até a luz e fofinho o que exatamente isso significa? Quanto tempo devo misturar os dois ingredientes e que velocidade devo usar no meu batedeiro?

Sinceramente

Rainha de biscoitos

Caro Cookie Queen

Às vezes, acho que as receitas de assar assumem que todos têm o mesmo conhecimento quando a realidade é que um dicionário de assar seria super útil para a maioria (iniciantes ou não). Para sua sorte, você aprende a creme de manteiga e açúcar é simples. É tudo sobre saber o que procurar.

Primeiro, o que significa creme de manteiga e açúcar?

Creaming é uma técnica de cozimento que envolve a combinação de uma gordura amolecida (geralmente manteiga, mas nem sempre) e o açúcar até que se torne volumoso macio e bem cremoso. É mais frequentemente feito com uma batedeira (como um KitchenAid ).

Qual é o sentido de creme de manteiga e açúcar? Você não pode simplesmente mexer os dois juntos?

Creme de manteiga e açúcar atinge um efeito importante: incorpora o ar na mistura final para ajudar a deixar seus assados ​​e criar uma migalha macia. Para obter toda a ciência, os minúsculos cristais de açúcar cortam a manteiga amolecida e deixam os bolsos de ar em seu rastro, que capturam os gases liberados pelo fermento na receita e adiciona loft aos seus biscoitos (ou bolo ou pão rápido).

Se você pular a etapa do creme, a receita provavelmente ficará pesada e densa em vez de luz e macia. Mas se você sobre- Breme a manteiga e o açúcar que você provavelmente acabará com algo gomoso e denso. Se você souber quais dicas visuais procurar, acabará com manteiga e açúcar com creme perfeitamente.

É tudo sobre Buttah

A creme adequada é um delicado equilíbrio do tempo de velocidade do misturador e temperatura da manteiga, mas eu diria que o fator mais importante dos três é a manteiga. Você quer que seja amolecido ... mas não muito macio (e não derretido). Se a manteiga estiver muito fria, a mistura será densa. Se for muito macio, será oleoso. Nem é bom para um biscoito ou bolo.

Quando você pressiona um dedo na manteiga, ele deve dar facilmente, mas ainda assim, seja sólido e mantenha alguma estrutura. Existem cerca de um milhão de hacks para suavizar a manteiga rapidamente, mas nenhum é tão confiável quanto simplesmente tirar a manteiga da geladeira 30 a 60 minutos antes de você querer usá -la.

Como creme de manteiga e açúcar:

Sua manteiga é a temperatura ideal e agora você está pronto para começar a assar. Veja como creme manteiga e açúcar usando uma batedeira.

Etapa 1: Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo, adicione a manteiga e o açúcar amolecidos.

Etapa 2: Com a batedeira em velocidade média (cerca de 3 a 4 em um KitchenAid ) Brique a manteiga e o açúcar raspando a tigela, conforme necessário, até que seja amarelo pálido e visivelmente fofo cerca de 2 a 3 minutos.

Voilà Você acabou de creme de manteiga e açúcar. Muito fácil, certo?

Erros a serem observados por:

Além da temperatura da manteiga, você também deseja ter a velocidade e o tempo do seu misturador. Os misturadores de suporte modernos estão equipados com motores bastante poderosos, para que você possa manter uma velocidade moderada (geralmente 3 a 4 ou médio) para fazer o trabalho. E com a manteiga amolecida, não deve levar mais de cinco minutos no máximo.

Se você está preocupado que sua manteiga e açúcar não estejam creme adequadamente aqui estão algumas dicas para procurar:

• Se a mistura for sub-colheitado Parecerá grãos amarelos e granulados e se espalhará como manteiga de amendoim natural. Esfregue -o entre os dedos e parecerá areia molhada.
• Se a mistura for sobre-creamed Será quase de cor branca com uma textura oleosa, mas arenosa, como uma esfoliação corporal.
• A manteiga e o açúcar devidamente creme serão lisos e cremosos. A manteiga e o açúcar parecerão homogêneos.

Agora vá em frente e assar um lote de biscoitos como um profissional.

Xx

Katherine

Editor de alimentos Purewow