O que é panela quente? Tocamos um blogueiro de comida chinês para obter dicas sobre como fazer isso em casa

Muito parecido sushi Pho e churrasco coreano Hot Pot se tornou bastante onipresente nos Estados Unidos. Os clientes em todo o rebanho de restaurantes de panela quente, especialmente nos meses frios, para se dedicar a familiares e amigos sobre uma panela borbulhante de delícia. Mas os não iniciados podem estar se perguntando o que é exatamente o Hot Pot? Conversamos com Sarah Leung, um dos quatro blogueiros multigeracionais de alimentos atrás Os woks da vida Para obter todos os Deets nesta refeição comunitária cada vez mais popular, além de dicas sobre como fazê -lo em casa.

O que é panela quente?

Existem muitos tipos de panela quente, mas geralmente é uma refeição interativa, onde você tem uma panela de caldo [temperado] no centro da mesa com carnes cruas, vegetais de frutos do mar, amidos e outros ingredientes cortados em pequenos pedaços para cozinhar rápida explica Leung. Você solta esses ingredientes na panela fervilhante para cozinhar e desfruta -os geralmente com um molho.

O prato não está associado a um feriado específico, mas é mais frequentemente servido entre grandes grupos de familiares e amigos devido à sua natureza comunitária. Ele é nomeado para o método de preparação de cozinhar ingredientes para ferver o caldo de sopa, mas você também pode argumentar que o Hot Pot é mais uma experiência do que uma refeição ou método específico. Soleil ho of Thrillist Observa que essa maneira de compartilhar uma refeição é mais recente nos estados do que em muitos países asiáticos dizendo que o Hot Pot [encapsula] o ethos de refeições comunitárias que tantos restaurantes ocidentais assumiram recentemente.

Quando servido, o caldo é colocado no meio do grupo para facilitar o acesso. Ele pode ser mantido quente sobre um prato quente de queimador de indução ou uma panela quente elétrica se você estiver cozinhando em casa. (Você também pode optar por um Hot pode definir que geralmente inclui uma panela de bobina de aquecimento e uma tampa projetada especificamente para cozinhar a panela quente. Você também pode usar um Braiser ou uma panela rasa.) Alguns vasos estão equipados com divisores, o que significa que você pode servir mais de um caldo em um tempo lado a lado. Você também deseja fornecer a seus convidados muitas tigelas bambu ou madeira pauzinhos e pratos pequenos, bem como utensílios de culinária designados (porque ninguém quer dar intoxicação alimentar aos seus hóspedes). Inclua alguns mini filtros ou skimmers de arame para pescar ingredientes cozidos da panela quente e abaixe -os sem lesões.

[Potes quentes elétricos] são fáceis de conectar e operar para que você e sua família (ou convidados - o HOT Pot faça uma ótima festa!) Podem cozinhar uma refeição inteira no centro da mesa explica Leung. Eles são mais largos e mais rasos do que a maioria fogões lentos ou Vasos instantâneos tornando -os uma opção melhor para cozinhar e jantar comunitários; Todos devem poder alcançar a panela quente no centro da mesa para adicionar e remover ingredientes. Eles também têm mostradores fáceis para ajustar o calor para recusar a panela se estiver fervendo com muita vigor ou se você tiver adicionado muitos ingredientes e precisar de volta a ferver.

De onde vem a panela quente?

A resposta simples é a China, mas há um tonelada de variedades regionais que variam em todo o país - e isso não inclui todas as nações que desenvolveram sua própria panela quente à medida que a influência do prato se espalhou pela Ásia, como a Tailândia, a Coréia do Vietnã e o Japão. De acordo com Thrillist A panela quente original era carne de cavalo e carne de carneiro em caldo, um prato simples nascido milhares de anos atrás, criado pelo Império Mongólio.

O que está incluído no Hot Pot?

Pote quente é tudo sobre o caldo profundamente saboroso, no qual tudo é cozido (pense nisso como o caldeirão de queijo em um fondue festa), mas uma ampla gama de ingredientes e molhos de imersão são igualmente cruciais. A melhor parte? É basicamente a escolha do revendedor. Se você tem uma propensão ao amor de especiarias frutos do mar ou are on a plant-based diet you can tinker with each component to suit your preferences.

Caldo

O tipo de caldo de panela quente depende das preferências do seu grupo e da região em que você está em Leung. Na província de Sichuan, por exemplo, o caldo está cheio de pimentas picantes e pimenta de Sichuan. A panela quente ao estilo da Mongólia ou no norte da China é à base de cordeiro. Outros sabores populares incluem caldos de caldos de galinha de ervas e caldos à base de cogumelos e caldos à base de tomate. Entre as opções mais populares estão um caldo nebuloso feito com gengibre de frango e banheiros goji caldos doces e fontes e caldos de frutos do mar de coco dizem Para . Se você é um novato ou serve um cigano de caldo de tomate é geralmente o mais suave e, se você usar um tipo vegano ou vegetariano, será mais leve do que outras bases que incluem gordura de carne bovina .

Se você quiser servir a panela quente sem mexer em um caldo caseiro, não contaremos aos seus convidados se você optar por um atalho. É aí que base de sopa de panela quente entra. Essas bases de sopa pré-embaladas vêm em uma ampla variedade de sabores e reduzem significativamente a carga de trabalho do chef. Independentemente dos ingredientes que eles incluem (que podem variar de pasta de feijão fermentada a pimenta de Sichuan a pimentões quentes), eles simplesmente precisam ser dissolvidos em água quente para criar caldo. (Eles também podem ser reaproveitados em molhos e temperos com outros aromáticos e especiarias.)

Os novatos precisam manter em mente a segurança dos alimentos.

Ingredientes para imersão

Embora os Dippers variem com base na localização e na sazonalidade, existem alguns itens que você provavelmente sempre verá no Hot Pote, como a alface chinesa Bok Choy ou a batata -doce de couve de Napa e a raiz de lótus, diz Leung. Outros ingredientes vegetarianos podem incluir cogumelos enoki, também conhecidos como cogumelos de agulha dourada, vários tipos de tofu e pele de coalhada de feijão. Para os carnívoros à mesa, ela recomenda carnes em fatias finas e camarão de peixe e outros frutos do mar, além de carne de camarão preparada ou bolas de porco. Finalmente, você tem seus ingredientes ricos em amido, como macarrão de bolos de arroz e bolinhos.

As carnes populares incluem barriga de porco ou ombro de cordeiro. Mariscos e frutos do mar podem incluir amostras de mexilhões de lula de camarão frontal e pedaços de peixe fresco. Também não há limite para os vegetais aqui, então enlouqueça com os cogumelos Kabocha Squash batata e tbh, o que quer que murcha verduras ou produtos que você tenha à mão. Tofu (Mike of Eu sou um blog de comida é parcial para mini -tofu sopros) Bolas de peixe qualquer tipo de bolos de arroz de bolinhos de bolinho (como jiaozi wonton ou shumai) (o tipo de fatias de fatias ensacadas é melhor) e o macarrão (faça sua escolha de Udon Lo Mein Ramen ou Shirataki) também são um jogo justo. Os woks da vida Recomenda ter de três a cinco itens em cada categoria aqueles que são vegetais de carne/frutos do mar e coalhada de tofu/feijão. O tldr? Não há ingredientes essenciais - a única coisa essencial é a variedade!

Mais uma nota: Ho aconselha cozinhar seus ingredientes em um velocidade gradual . Não importa o quão tentador seja para escarnhar todos eles, você deseja andar de ritmo, pois o caldo flutua naturalmente em temperatura à medida que os ingredientes são adicionados e removidos. (Você não quer mergulhar o frango congelado em um caldo apenas quente - arraste para rasgar novamente, porque você quer que tudo seja cozido bem, ela explica.) Você também quer estar atento aos tempos de cozimento dos diferentes ingredientes; Por exemplo, vegetais e cogumelos difíceis de raízes levarão mais tempo para cozinhar do que os fragmentos de carne finos de carne.

Molhos de mergulho

Isso pode parecer o componente mais simples, mas molhos de mergulho de panela quente são realmente bastante complexos. É tecnicamente opcional mergulhar sua comida no molho pós-boil-mas não podemos ver por que você não faria. Alguns restaurantes de panela quente oferecem um bar de molho bem abastecido com dezenas de grampos de despensa, como óleo de gergelim e vinagre preto para que os hóspedes possam misturar seus próprios. Outro popular componentes Inclua o molho de soja Pasta de gergelim molho de shacha (também conhecido como molho chinês de chinês) pimenta com petiscos de petróleo picado de alho picados ervas frescas e chalotas fritas. Mas se você estiver cozinhando panela quente em casa, sinta -se à vontade para misturar um grande lote de molho para servir com a refeição.

Não sabe por onde começar com sua barra de molho DIY? Os woks da vida Breaks mergulhando molhos em sete componentes principais:

Bases principais: Suas principais opções são a pasta de gergelim chinesa, feita de sementes de gergelim não soltas tostadas ou manteiga de amendoim e molho de shacha, que é semelhante ao molho XO.Molhos de tempero: Isso inclui grampos como molho de soja leve, molho de vinagre de vinho de arroz e óleo de gergelim.Ingredientes picantes: O óleo sempre popular de pimenta usa a coroa aqui, mas você também pode surgir para o molho de alho Sriracha pimenta ou chili.Ingredientes frescos: O alho picado é talvez o ingrediente mais amado nessa categoria, mas cebolinha picada e chiles frescos são todos um jogo justo.Nozes e/ou sementes: Amendoim picado assado? Vá em frente. Soja fritada inteira? NOSH longe. Sementes de gergelim torrado? Empate.Ingredientes especiais: Se você vir molho de flores de alho -poró em um restaurante de panela quente, deseja aproveitar. É feito das flores brancas de cebolinha que são transformadas em pasta e fermentadas para criar o condimento pungente. O molho XO de umami-forward e caro e a coalhada de feijão fermentado também são opções sólidas.Especiarias: A pimenta branca é a prima para dar dimensão ao molho de panela quente, enquanto o pó de pimenta Sichuan é conhecido por seu formigamento de assinatura. Você também não pode errar com uma pitada de açúcar ou msg comum.

Contanto que você tenha algumas opções em cada categoria disponível para seus convidados, eles poderão misturar e combinar com o conteúdo de seus corações. O molho de mergulho é talvez a parte mais pessoal da panela quente e os clientes experientes tendem a ter suas próprias combinações de que eles dependem de uma e outra vez. Até a tripulação em Os woks da vida tem suas receitas individuais de assinatura. (A Sarah's é grossa rica e pesada na pasta de gergelim, juntamente com o molho de ostras de óleo de pimenta, coentro e cebolinha.) Seja generoso ao misturar um lote pessoal ou comunitário; Afinal, você sempre pode usar as sobras para molho macarrão cozido rápido .

Nossas receitas favoritas de panela quente

Pronto para fazer uma panela quente em casa? Aqui estão sete de nossas receitas favoritas para começar, que diferem em sabores de caldo que imitam ingredientes e países de origem.

• Sichuan Hot Pot (É ótimo para os amantes de comida picante diz Leung.)
• Base de sopa de panela quente de tomate (É super simples de fazer e vegano!)
• Tomate Hot Pot com carne bovina
• Pote quente vietnamita doce e azedo
• Panela quente chinesa
• Yosenabe (panela quente japonesa)
• Pote quente e fácil de curry tailandês