7 tipos de chocolate, explicou (porque quem sabe a diferença entre agridoce e semisweet, afinal?)

Você esteve no corredor de cozimento pelo que parece uma hora olhando um saco de lascas de chocolate e tentando discernir a diferença entre agridoce e semisweet. Qual deles lhe dará os melhores resultados para seus bolos ou biscoitos de brownies?! Entendendo todos os tipos de chocolate Pode ser totalmente confuso - o que é por isso que estamos dividindo para você.

O que é o chocolate tecnicamente?

Todo o chocolate começa com o cacau. Os feijões de cacau são fermentados seco e assados, então as pontas de cacau são extraídas do chão de feijão e liquefeito em uma mistura de sólidos de cacau e manteiga de cacau chamada licor de chocolate. Quando você compra uma barra de chocolate com uma porcentagem no rótulo (por exemplo, 70 % de cacau), essa porcentagem se refere à proporção de licor de chocolate e à manteiga de cacau adicionada no produto (e não incluindo os emulsificantes adicionais de açúcar de açúcar e outros ingredientes). Todos os principais tipos de chocolate (como leite branco escuro e sem açúcar) têm porcentagens mínimas definidas pelo FDA.

Barras de chocolate vs. Chips de chocolate: Existe uma diferença?

Faz isso realmente importa se você trocar chocolate chips Quando uma receita pede um bar picado? Sim e não. Os gotas de chocolate normalmente contêm estabilizadores que os ajudam a manter sua forma em assar - isso pode ser uma coisa boa se você estiver atrás de uma forma de chip definida em um lote de biscoitos de pedágio. Mas barras e féves (aqueles discos planos amplos vendidos por empresas de chocolate sofisticadas) geralmente são uma qualidade melhor do que as batatas fritas. Se você deseja o * melhor * chocolate possível em seus assados, vale a pena o esforço de cortar um bar.

7 tipos de chocolate que você deve conhecer

1. Chocolate ao leite

O chocolate de leite cremoso e doce contém um mínimo de 10 % de licor de chocolate e 12 % de leite, o que lhe confere seu nome e sua textura macia. É normalmente mais doce e menos amargo que o chocolate escuro, porque contém aquele laticínio extra e açúcar.

Melhor para: Porque derrete facilmente o chocolate ao leite é ideal para comer por conta própria. Você pode usá -lo no cozimento, mas pode levar sobremesas açucaradas a um nível de doçura enjoativo, então tente misturá -lo com escuro como com estes chocolate-stuffed brownie bites .

2. Chocolate escuro

De acordo com o chocolate escuro da FDA, deve conter um mínimo de 35 % de licor de chocolate. Mas é aqui que fica complicado: nos Estados Unidos, você geralmente encontra semisweet ou agridoce com chocolate escuro, mas na verdade não há diferença técnica entre os dois. Às vezes às vezes . É melhor passar por porcentagens. O chocolate escuro na faixa de 65 a 70 % será agradavelmente amargo e um pouco cremoso, enquanto qualquer coisa que chegar a 80 % e além será muito quebradiça e amarga para desfrutar por conta própria (a menos que esse seja o seu gosto).

Melhor para: Dependendo de sua porcentagem de chocolate escuro, é ideal para comer por conta própria ou para uma variedade de projetos de panificação como chocolate chip cookies e trufas de chocolate caseiras .

3. Chocolate sem açúcar

Talvez você tenha visto chocolate sem açúcar (às vezes rotulado de chocolate dos padeiros) na loja. O que é exatamente? Basicamente, é licor de chocolate - sólidos -cocoa e manteiga de cacau - sem qualquer açúcar ou laticínios adicionados. Por esse motivo, é muito amargo e melhor para projetos de panificação que requerem um sabor profundo de chocolate.

Melhor para: Este tipo de chocolate é ideal para assar, particularmente receitas que já contêm uma quantidade generosa de açúcar (como brownies ou isso chocolate dump cake ).

4. Chocolate branco

Os esnobes de comida podem dizer que o chocolate branco não é chocolate. Afinal, não contém sólidos de cacau. Mas ele contém muita manteiga de cacau - pelo menos 20 %, de acordo com o FDA - junto com pelo menos 14 % de sólidos ou creme de leite. O que falta em amargura com chocolate compensa a cremosidade. Os chocolates brancos de alta qualidade geralmente contêm baunilha, mas não é um requisito.

Melhor para: Como é tão doce e cremoso, adoramos combinar chocolate branco com sabores de frutas azedas para contraste como este Natal de chocolate branco de framboesa ou torta de limão chave com coco e chocolate branco .

5. Chocolate branco caramelizado

Também conhecido como chocolate branco torrado ou chocolate loiro caramelizado, chocolate branco é basicamente chocolate branco que foi assado até que caramelize. O resultado é um sabor de caramelo que é menos sacarina do que o chocolate branco tradicional, mas mantém sua textura cremosa. (Claro que tecnicamente não é um tipo novo de chocolate, mas é muito delicioso de omitir.) Você pode comprar chocolate loiro através de fabricantes gourmet como Valrhona ou você pode Faça isso em casa Ao assar chocolate branco em um forno com baixo aquecimento e mexer frequentemente minutos até que seja dourado profundamente.

Melhor para: TBH Você pode usar chocolate branco caramelizado da mesma maneira que usaria as coisas regulares. A caramelização temperam parte da doçura e as notas de sabor quentinhos combinam bem com outros tipos de chocolate (como escuro).

6. Chocolate Ruby

Chocolate rubi é como o primo mais novo do quadril de chocolate branco: só existe desde que a empresa de cacau Barry Callebaut o apresentou 2017 e é uma moda muito moderna Millennial Pink . Surpreendentemente, seu tom é natural e vem dos grãos de cacau rubi usados ​​para fazê -lo. O sabor é um pouco doce e azedo como bagas em forma de chocolate.

Melhor para: Chocolate rubi isn’t the mais fácil Tipo de chocolate para encontrar nas lojas, para que, quando você acontece em um bar, sugerimos gostá -lo por si só. (Caso contrário, tente como sotaque em receitas de biscoitos ou doces.)

7. Chocolate cru

O chocolate cru é feito de grãos de cacau não assados ​​que Os fabricantes reivindicam Deixa intactas os nutrientes e antioxidantes. Mas a pesquisa ainda está em seus estágios iniciais e os conhecedores de chocolate sugerem focar na qualidade do cacau sobre se é cru.